[发明专利]一种改善米饭真空预冷过程中水分损失的方法

权利要求书

1.一种改善米饭真空预冷过程中水分损失的方法，其特征在于：将可食性水球覆盖在刚蒸煮后的米饭上，然后一并转移至真空预冷机中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，减少冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使米饭在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度；其中，可食性水球为食品级海藻酸钠与食品级乳酸钙的组合物，且可食性水球是微冻的；可食性水球的制作时，将质量分数为1～3 %的海藻酸钠溶液通过半球形容器添加进质量分数为0.3～1.2%的低温乳酸钙溶液中，使其在乳酸钙溶液中形成球形，并在该溶液中维持12h；微冻可食性水球的添加量和米饭的重量比为1:1至2:1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降系数控制在0.15 min^-1～0.3 min^-1的范围之内。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：低温乳酸钙溶液的温度为4±1℃，可食性水球的直径大小为10±2mm。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述微冻是将经过12h固定化后的水球放入-18±2℃的冷库中进行快速冻结，使表面形成1～2 mm的冰晶后立即取出。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：蒸煮后的米饭高度应控制在75±25mm的范围。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：米饭真空预冷结束后，可食性水球可以回收，再经过微冻后又循环利用。