[发明专利]一种生物肽营养食品

说明书

本发明公开了一种生物肽营养食品，包括以下质量分数的原料：核桃肽22‑30%，白蛋白肽4‑7%，葡萄糖酸锌0.01‑0.03%，全脂乳粉6‑9%，麦精50‑55%，低聚果糖10‑12%，甜菊糖0.1‑0.3%；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。本发明以麦精为主要原料，添加多种辅料及生物肽制备了营养丰富的食品，其中生物肽的添加能够增强人体抵抗力，延缓衰老，本发明所用生物肽通过酶解制得，制备过程简单，含量高，杂质少，口感好，具有增强记忆力的作用,适合所有人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生物肽营养食品。

背景技术

肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。 肽涉及人的激素、神经、细胞生长和生殖各领域,其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录影响特异的蛋白合成。最终产生特定的生理效应，或发挥其药力作用。现有技术中提取生物肽的方法较单一，条件选择不理想，获得的产品口感较差，且吸收性不好。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种口感好、营养丰富的生物肽营养食品。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种生物肽营养食品，其特殊之处在于：包括以下质量分数的原料：核桃肽22-30%，白蛋白肽4-7%，葡萄糖酸锌0.01-0.03%，全脂乳粉6-9%，麦精50-55%，低聚果糖10-12%，甜菊糖0.1-0.3%；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。

作为优选方案，本发明的一种生物肽营养食品，核桃肽25%，白蛋白肽5%，葡萄糖酸锌0.02%，全脂乳粉8%，麦精51.78%，低聚果糖10%，甜菊糖0.2%。

作为优选方案，本发明的所述白蛋白肽采用以下方法获得：将鸡蛋蛋清加水稀释混匀后，调节pH值为7-9，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解温度为45-65℃，酶解液保温3-5h后过滤除去酶解液中的杂质，向酶解液中加酸调节pH为3-5，然后加入酸性蛋白酶进行二次酶解，酶解0.5-1h后升温灭酶，冷却后过滤得澄清液，喷雾干燥，即可得到白蛋白肽粉末。

进一步的，酶用量为6000U/g原料蛋白。

进一步的，所述中性蛋白酶和风味蛋白酶的用量比为1:1。

进一步的，上述灭酶温度为75-90℃。

本发明的所述核桃肽采用以下方法获得：所述核桃肽采用以下方法获得：将核桃粕真空烘干后粉碎，加水，调节pH值5-6，升温至50-60℃，加入复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，复合蛋白酶和风味蛋白酶质量比1：1，酶解3h，酶解结束后灭酶，过滤得澄清液，滤液浓缩后喷雾干燥，即可得到核桃肽粉末。

作为优选方案，核桃粕酶解过程中每半个小时调节一次pH，使pH值维持在5-6。

本发明的有益效果是：本发明以麦精为主要原料，添加多种辅料及生物肽制备了营养丰富的食品，其中生物肽的添加能够增强记忆力和学习能力，本发明所用生物肽通过酶解制得，制备过程简单，含量高，杂质少，口感好，适合所有人群食用。

附图说明

图1是本发明各组对大鼠脏器系数的影响图；

图2是本发明给药前避暗实验各行为指标分析图；

图3是本发明给药后避暗实验各行为指标分析图；

图4是本发明给药前穿梭箱实验各行为指标分析图；

图5是本发明给药后穿梭箱实验各行为指标分析图；