[发明专利]一种黑加仑味酸奶香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种黑加仑味酸奶香精及制备方法和应用，所述黑加仑味酸奶香精由黑加仑香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、3‑甲氧基‑4‑羟基苯甲醛、3‑乙氧基‑4‑羟基苯甲醛、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮等原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。该黑加仑味酸奶香精原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黑加仑味，而且增强了最终产品的发酵感，带来天然黑加仑的口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黑加仑味酸奶香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑加仑的果实含有丰富的糖、有机酸、维生素、花青素和活性矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。此外，黑加仑含有众多独特的芳香成分。而黑加仑味酸奶香精可作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的黑加仑味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然的口感。因此，黑加仑味酸奶香精的研制，具有非常重要的意义。

目前没有关于黑加仑味酸奶香精及其制备方法和应用的文献报导。本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的黑加仑味酸奶香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点，因此具有十分广阔的应用前景。本发明的目的之二是提供了一种上述黑加仑味酸奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。本发明的目的之三是提出一种黑加仑味香精的应用方法。应用于增强发酵乳、发酵乳饮料等最终产品的发酵感，带来天然的口感。该黑加仑味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种黑加仑味酸奶香精，按质量百分比计算，所述黑加仑味酸奶香精包括如下组分：黑加仑香精4.20～5.10％、丁位癸内酯2.00～3.00％、丁位辛内酯4.10～5.10％、丁位十一内酯2.70～3.70％、丁位十二内酯0.05～0.15％、脂肪酸6.70～10.3％、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛2.50～3.50％、3-乙氧基-4-羟基苯甲醛2.30～3.20％、脂肪醛0.90～3.70％、乙酸乙酯0.20～1.00％、丁酸乙酯1.00～1.50％、丙位十二内酯1.90～2.50％、丙位辛内酯2.30～3.00％、丙位庚内酯2.00～2.80％、乳酸3.20～3.90％、3-羟基-2-丁酮1.80～2.50％、壬醛的丙二醇溶液0.70～1.30％、辛醛的丙二醇溶液0.90～1.50％、丁二酮的丙二醇溶液3.10～4.00％、呋喃酮的丙二醇溶液1.90～2.60％、乙酸的丙二醇溶液2.00～3.00％。

作为一种优选的技术方案，按质量百分比计算，所述黑加仑味酸奶香精包括如下组分：黑加仑香精4.70％、丁位癸内酯2.50％、丁位辛内酯4.60％、丁位十一内酯3.20％、丁位十二内酯0.10％、脂肪酸8.50％、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛3.00％、3-乙氧基-4-羟基苯甲醛2.75％、脂肪醛2.3％、乙酸乙酯0.60％、丁酸乙酯1.25％、丙位十二内酯2.20％、丙位辛内酯2.65％、丙位庚内酯2.40％、乳酸3.55％、3-羟基-2-丁酮2.15％、壬醛的丙二醇溶液1.00％、辛醛的丙二醇溶液1.20％、丁二酮的丙二醇溶液3.55％、呋喃酮的丙二醇溶液2.25％、乙酸的丙二醇溶液2.50％。

作为一种优选的技术方案，按质量百分比计算，所述黑加仑味酸奶香精还包括丙二醇32.65～53.55％。