[发明专利]一种食用菌调味品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌调味品及其制备方法，所述的食用菌调味品包括原料重量份的食用菌精粉35~55份、食盐8~15份、白糖粉5~15份、鸡骨高汤粉6~15份、白胡椒粉0.1~0.8份、麦芽糊精3~12份、谷氨酸钠6~15份、5’‑呈味核苷酸二钠0.4~1.2份和二氧化硅0.5~2份。本发明利用食用菌酶解浓缩液制精粉加工的调味品中含有核苷酸、游离氨基酸等多种鲜味物质，菌香味突出，滋味厚重，可显著增加菜品的自然鲜香味道，可以满足国民需求，具有广阔的发展前景，将产生显著的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种食用菌调味品及其制备方法。

背景技术

味精是第一代鲜味料，主要成分是从粮食中提取的谷氨酸钠。鸡精是第二代鲜味料，在谷氨酸钠的基础上增加了核苷酸类食品增鲜剂(I+G)，并引入了鸡肉、鸡骨等提取物。随着国民从温饱型消费向品质型消费转变，调味品的消费也将从过去重味轻材向味材并重的方向发展。消费者不但需要味道上的享受，更需要调味品选材备料的天然与健康，味料同源将成为中国调味品发展的主旋律。

食用菌营养丰富，味道鲜美，含有多种游离氨基酸，氨基酸是人体新陈代谢的重要物质，不仅具有生理功能，而且是重要的呈味物质，在食用菌的呈味方面发挥着非常重要的作用，不同氨基酸呈味特性不一样，如天门冬氨酸、谷氨酸呈鲜味，丝氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸呈甜味。食用菌酶解液中含有核苷酸、游离氨基酸等多种鲜味物质，菌香味突出，滋味厚重，可显著增加菜品的自然鲜香味道，可以满足国民需求，具有广阔的发展前景，将产生显著的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种食用菌调味品；第二目的在于提供所述的食用菌调味品的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的食用菌调味品包括原料重量份的食用菌精粉35~55份、食盐8~15份、白糖粉5~15份、鸡骨高汤粉6~15份、白胡椒粉0.1~0.8份、麦芽糊精3~12份、谷氨酸钠6~15份、5’-呈味核苷酸二钠0.4~1.2份和二氧化硅0.5~2份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、配制步骤，具体包括：

A、前处理：

1）预处理：将食用菌经除杂、清洗、烘干、粗粉碎和超微粉碎得到食用菌精粉a；

2）酶解：将食用菌超微粉a中加入食用菌超微粉a质量10~200倍的水，调节pH值为4.0~8.0，然后加入食用菌超微粉a质量1/20~1倍的中性蛋白酶和食用菌超微粉a质量1~1/20倍的木瓜蛋白酶，酶解得到酶解液b；

3）灭酶：将酶解液b经灭酶后得到料液c；

4）离心：将料液c经离心得到上清液d；

5）浓缩：上清液d经浓缩得到浓缩液e；

6）干燥：浓缩液e中加入浓缩液e质量百分数8~10%的麦芽糊精和浓缩液e质量百分比0.6~1.0%的泡打粉，混合均匀，干燥、粉碎得到食用菌精粉f；

B、配制：将配方配比的食用菌精粉f、食盐、白糖粉、鸡骨高汤粉、白胡椒粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和二氧化硅混合均匀得到目标物食用菌调味品。

本发明所述的食用菌调味品富含多种氨基酸、蛋白质、食用菌多糖、铁、钙、硒、锌等营养物质和矿物质，耐高温力强，无异味、限度持久。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。