[发明专利]南瓜富硒面包及其制作方法

权利要求书

1.一种南瓜富硒面包，其特征在于，其烘焙百分比：

富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆16-19％，安琪酵母0.9-1.1％，面包改良剂0.6-0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆40-50％，油脂4％，水适量；

其中，所述富硒石磨面粉通过富硒水稻和富硒麦芽粉制备而成。

2.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，烘焙百分比：富硒石磨面粉100％，无蔗糖浆19％，安琪酵母0.9％，面包改良剂0.8％，食盐1％，鸡蛋10％，奶粉8％，南瓜浆50％，油脂4％，适量水。

3.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述南瓜富硒面包的制作方法：

①首先取适量水加温至30℃，将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀，待酵母体积膨胀，出现大量气泡时，即为活化酵母；

②将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化，无蔗糖浆过滤；

③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内，慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀；

④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟；

⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟；

⑥将面团在28℃、相对湿度为75-85％的环境下发酵；

⑦将面团分割成80克的生面坯，将搓圆、静置、整形后入盘，并置于32℃、相对湿度为85-90％的醒发箱内醒发；⑧醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。

4.根据权利要求1所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述富硒石磨面粉中包括硒元素、镁元素、钾元素、钙元素和锌元素。

5.根据权利要求4所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述硒含量140-280μg/kg，镁含量30-130μg/kg，钾含量40-90μg/kg，钙含量60-180μg/kg，锌含量150-200μg/kg。

6.根据权利要求4所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述富硒石磨面粉是通过如下工艺制备的：

制备富硒水稻：水稻吐穗扬花初期，将配好的营养剂A喷施到水稻叶面上，间隔10天后，再施加营养肥，成熟后即可收获富硒水稻；

制备富硒麦芽粉：小麦籽实，在15～30℃的温度范围内，用营养剂B浸泡发芽，将这种麦芽在小于70℃的温度下进行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麦芽粉；

采用常规方法将富硒水稻和富硒麦芽粉制备成所述富硒石磨面粉。

7.根据权利要求6所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述营养液A为硒酸钠水溶液，该营养液A中还含有亚硒酸钠、偏铝酸镁和偏铝酸钾。

8.根据权利要求7所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述营养液A中，所述硒酸钠的含量为0.03～0.07wt.％，所述亚硒酸钠的含量为0.01～0.03wt.％，所述偏铝酸镁的含量为0.04～0.09wt.％，所述偏铝酸钾的含量为0.05～0.09wt.％。

9.根据权利要求6所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述营养液B为硒酸钠水溶液，该营养液B中还含有偏铝酸钙和偏铝酸锌。

10.根据权利要求9所述的南瓜富硒面包，其特征在于，所述营养液B中，所述硒酸钠的含量为0.05～0.08wt.％，所述偏铝酸钙的含量为0.08～0.16wt.％，所述铝酸锌的含量为0.03～0.12wt.％。