[发明专利]香蕉复合饮料的制备方法

说明书

香蕉复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）香蕉汁预处理；（2）香蕉汁的制备；（3）调配：将香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸钠混合，在1000rpm的转速下搅拌30‑40min，然后超声处理10min；（4）均质：将步骤（3）得到产物先通过胶体磨2次，然后在压力30MPa下通过高压均质化2次；（5）灌装、杀菌。本发明提供的饮料，口感醇和，既有香蕉的果香，也有纯奶的乳香，营养丰富，性能稳定。

技术领域

本发明属于液体饮料技术领域，具体涉及一种香蕉复合饮料的制备方法。

背景技术

香蕉是典型的热带亚热带水果，有“水果之王”的美称，其果肉肉质软糯、香甜可口，不仅营养价值很高，保健功能也很突出，具有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳以及舒缓情绪，减压等的作用。作为世界上种植香蕉最古老的国家之一，我国香蕉资源丰富且香蕉工业发展迅速，区域及成本优势明显，有效的拓展其深加工途径是其增值的重要手段。

牛奶味道淡而醇，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量元素，其所含蛋白质为全蛋白，包含了所有的必须氨基酸，钙以易被人体消化吸收的酪蛋白酸钙和磷酸钙的形式存在，因此牛奶是公认的蛋白质和钙的良好来源。

随着人们生活质量的提高，越来越多的人对食品更加关注，而现有的水果饮料，添加剂含量过多，色素含量也高，长期饮用，有害于健康。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种香蕉复合饮料的制备方法。

香蕉复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香蕉汁预处理：将香蕉去皮后，切成厚度为1-2cm的块，在维生素C溶液中浸泡5-10min，取出后，在100℃下隔水蒸15-25min，得到预处理后的香蕉块，然后在105-110℃下烘烤8-10h，自然冷却后，粉碎，得到香蕉粉；

（2）香蕉汁的制备：按照料液比1g：200mL将香蕉粉加入水中，加入果胶酶混合，在50-55℃下酶解50-60min，在100℃下灭活10min，自然冷却至室温，离心，取上清液即为香蕉汁；

（3）调配：将香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸钠混合，在1000rpm的转速下搅拌30-40min，然后超声处理10min；

（4）均质：将步骤（3）得到产物先通过胶体磨2次，然后在压力30MPa下通过高压均质化2次；

（5）灌装、杀菌。

优选地，所述维生素C溶液的质量浓度为0.5-2%。

优选地，步骤（1）中粉碎过80目筛。

优选地，步骤（2）中所述果胶酶的加入量为1000U/克香蕉粉。

优选地，步骤（2）中所述离心的条件为：转速4000rpm，离心时间15-20min。

优选地，步骤（3）中所述香蕉汁、牛奶、蜂蜜、海藻酸钠的质量比为（40-50）：（30-45）：（10-15）：（0.5-0.9）。

优选地，所述超声处理的功率为400W。

本发明的优点：

本发明提供的饮料，口感醇和，既有香蕉的果香，也有纯奶的乳香，营养丰富，性能稳定。

具体实施方式

实施例1

香蕉复合饮料的制备方法，包括以下步骤：