[发明专利]可快速增加液体粘度的增稠组合物及其制备工艺

说明书

本发明涉及可快速增加液体粘度的增稠组合物及其制备工艺，属于保健品、药品和食品技术领域。可快速增加液体粘度的增稠组合物，包括100～250重量份增稠胶体、10～30重量份水溶性小分子有机化合物；将水溶性小分子有机化合物制成质量浓度为5％～30％的溶液，喷涂在增稠胶体表面并干燥。本发明的优点是：通过将溶于含水的液体食品中快速增加液体食品的粘度，改善液体食品的口感，并防止发生吞咽困难患者误吸的意外。

技术领域

本发明涉及可快速增加液体粘度的增稠组合物及其制备工艺，属于保健品、药品和食品技术领域。

背景技术

现有大多数液体食品由于粘度低，导致口感不饱满。为了改善这类产品的口感，使其更丰富厚重，可以加入食品增稠剂，增加其粘度，使之变稠。与粘度低的液体食品相比，被增稠的液体食品不仅口感丰富，增加口服顺应性，还可以使用户心理暗示具有饱腹感，达到心里满足。加入食物增稠剂的液体/半固体产品还可以满足吞咽困难患者的需求，降低被患者误吸的意外。吞咽困难可由中枢神经系统疾病、食管、口咽部疾病引起，亦可由吞咽肌肉的运动运动障碍所致，是常见的健康问题，其影响进食和饮水的安全、效率以及质量。吞咽困难会给患者带来很多危害，比如营养不良、脱水、肺炎；肺炎多是由于误吸导致的，在吞咽过程中食物团块分散成较小碎片，吞咽困难的患者可能会将小碎片食物/液体进入气道，进而进入肺中，造成误吸；如果足够的物质进入肺部，患者可能被肺部集聚的食物/液体窒息；即使小体积的被吸入食物都可以导致支气管肺炎感染，且慢性误吸可以导致支气管扩张症，并可能引发哮喘等疾病。

针对以上问题，目前国内外相关研究人员将吞咽困难患者的食物和饮品增稠，使食品和饮品具有适于患者食用的粘度，改善吞咽困难患者的营养摄入方式。目前具有改善食物粘度的营养产品多是以营养组合物和高分子量的食品级聚合物为主，其中高分子量的食品级聚合物为食品增稠剂，具有能够改善营养产品粘度的作用，使产品的粘度能够利于吞咽困难患者摄入营养成分。虽然，这些营养产品遇水后溶解，通过水合作用而产生初始粘度。但是，这类由于食品级聚合物在溶液中分散性不好，易发生团聚现象，形成“团块”，当患者在食品/饮品中使用该食品级聚合物时，仅食品级聚合物的表面溶解，而“团块”内部仍是非水合状态，因此成团的食品级聚合物没有完全水合，导致食品/饮品的初始粘度低，随着食品级聚合物慢慢进行水合，食品/饮品的粘度不断升高，最终趋于稳定。“成团”的食品级趋于完全水合是一个较长的过程，不利于患者及时使用食物。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了可快速增加液体粘度的增稠组合物，使含水的液体食品能够快速达到所需的粘度，并改善液体食品的口感。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

可快速增加液体粘度的增稠组合物，其特征在于，包括100～250重量份增稠胶体、10～30重量份水溶性小分子有机化合物；将水溶性小分子有机化合物制成质量浓度为5％～30％的溶液，喷涂在增稠胶体表面并干燥。