[发明专利]一种饮料中索马甜的检测方法

说明书

本发明涉及一种饮料中索马甜的检测方法，特别涉及一种利用超高效液相色谱法和SDS‑PAGE法对饮料中索马甜进行分析的方法；超高效液相色谱法是将饮料进行超滤处理后，选择大孔径的色谱填料作为分离介质，以DAD为检测器，进行液相色谱分析，实现定性定量检测；SDS‑PAGE法采用12.5％的分离胶，以考马斯亮蓝染色，能够实现对索马甜的定性及半定量分析，其灵敏度满足标准限值使用要求，为进一步分析验证提供了途径。本发明的优点在于：本发明提供了饮料中索马甜的分析方法，灵敏度满足对索马甜的限量要求，其中色谱法和电泳法能够相互佐证，实现对样品的确证。

技术领域

本发明属于食物的理化检验技术领域，特别涉及一种饮料中索马甜的检测方法。

背景技术

索马甜(也译作嗦吗甜、莎马甜，Thaumatin)，是从天然植物Thaurnatococcusdaniellii的果实中提取出的超甜蛋白质，与其它植物来源具有类似特性的蛋白质如莫内林(Monellin)、仙茅蛋白(库克灵，Curculin)、马槟榔蛋白(Mabinlin)、奇果蛋白(Miraculin)、培它丁(Pentadin)、布拉齐因(Brazzein)、 Neoculin等一起被称之为甜蛋白。相对于传统的碳水化合物糖类或化学合成甜味剂，这些天然甜蛋白一般具有甜度高、热量低、口感好、安全无毒等优点，同时，还具有改善食品风味、可降解为人体所需的各种氨基酸以及不会引起血糖升高、蛀牙等特点，被认为非常具有发展前景的食品添加剂。研究发现，索马甜属于碱性蛋白质,其等电点介于11.5～12.5之间，主要成分有2种，索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物，分子量22209；索马甜II为由198个氨基酸结合而成，分子量22293的蛋白质。索马甜的甜度是等质量蔗糖的3000倍，其甜感在pH2～10范围内、 100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定，与糖类甜味剂一起使用时，具有协同效应和改善风味作用。

目前，索马甜作为甜味剂、增味剂，在欧美国家和日本具有一定的使用规模，国内使用相对较少，根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，索马甜可以作为甜味剂在冷冻饮品(食用冰除外)、加工坚果与籽类、焙烤食品、餐桌甜味料、饮料类(包装饮用水除外)食品中限量使用，其最大允许使用量均为0.025g/kg。

然而，国内尚无针对索马甜的检测方法标准，对其检测方法的报道也非常少，仅见利用高效液相色谱-蒸发光检测器针对包括索马甜在内的甜味剂检测方法的研究。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种饮料索马甜的检测方法，利用超高效液相色谱法和SDS-PAGE法对饮料中的索马甜进行定性、定量分析，具有准确性高的优点。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种饮料中索马甜的检测方法，其创新点在于：通过超高效液相色谱法或SDS-PAGE法对饮料中索马甜进行分析检测，对于样品中的疑似检测结果，通过超高效液相色谱法和SDS-PAGE法的检测结果进行互相印证，确定样品结果；其中，

所述超高效液相色谱法的检测步骤，具体如下：

(1)样品处理：将饮料摇匀，取2.5mL或对应质量移入到25 mL容量瓶中，用水定容，在4℃下以8000rpm的转速离心10min，取上清液15mL到超滤管中进行超滤处理，轻轻冲洗滤膜，并将截留液定容至3mL，进行色谱分析前用0.45μm滤头过滤；