[发明专利]一种芋头蒸、煮的新方法

说明书

一种芋头蒸、煮的新方法，属于食品加工技术领域，方法包括原材料的选择、原材料的浸泡、原材料的清洗、原材料用量的选择、蒸、煮时间的设定和保温冷却过程，整个过程操作简单快捷，通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味，可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观，并能适应绝大多数人群的饮食特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种芋头的加工方法，特别是涉及一种芋头蒸、煮的新方法。

背景技术

蒸、煮是人类烹饪食物最原始和最常用的两种方式，它们不仅易于操作，同时还能较大程度的保证食材本身的营养物质不被流失。如今，随着生活水平和生活质量的不断提高，人们越来越强调原味、低脂以及高效、快捷的生活方式，繁忙的城市生活也使很多人对于烹饪方法较为生疏，因而蒸、煮这两种烹饪方式再次被人们所关注。芋头记载在人类的食谱中已有很久的历史，然而在日常生活中人们往往对于如何处理芋球茎、控制蒸煮的用量以及烹饪时长的把握均没有直观科学性的认识和统一的标准，常常导致烹饪时间把握不准、食味品质下降、食材浪费等。

发明内容

本发明的目的是针对日常生活中人们对于如何处理芋球茎、控制蒸煮的用量以及烹饪时长的把握没有直观科学性的认识和统一的标准，常常导致烹饪时间把握不准、食味品质下降、食材浪费等不足，提出一种芋头蒸、煮的新方法，通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味，可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观，烹饪出的芋头可适应绝大多数人群的饮食特点，符合健康生活的理念。

本发明的技术方案是：一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：所述芋头蒸、煮的新方法包括如下步骤：

(1)原材料的选择，选择无腐烂、无病变、没有发芽且形态结构完好的芋球茎；

(2)原材料的浸泡，首先将白醋与水按比例混合均匀，然后将芋球茎泡入溶液中浸泡；

(3)原材料的清洗，用钢丝球反复搓洗去除芋球茎表面的污垢和绒毛；

(4)原材料用量的选择，蒸所需用量为炊具容量的1/5kg，煮所需用量为炊具容量的4/15kg；

(5)蒸、煮时间的设定，蒸所需时间为25～30min，煮所需时间为30～35min；

(6)保温冷却，蒸、煮完毕后保温冷却即可食用。

步骤(2)中所述白醋与水的比例为1:20，芋球茎浸泡于白醋混合液中的时间为15～20min。

步骤(4)所述原材料用量的选择中，对于子芋类球茎蒸、煮所需用量分别为1/5kg和4/15kg；魁芋类芋球头需将球茎均匀切成60～80g小块，然后分别称取1/5kg和4/15kg。

步骤(5)所述蒸、煮时间的设定中对于子芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为25min和30min；对于魁芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为30min和35min。

步骤(6)中所述的保温冷却具体为芋蒸、煮完毕后需继续保温5min，取出冷却1min。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种芋头蒸、煮的新方法，制备方法科学，整个过程操作简单快捷，通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味，可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观，烹饪出的芋头可适应绝大多数人群的饮食特点，符合健康生活的理念。

附图说明

图1 为本发明加工流程示意图。

图2 为本发明蒸过程中香荷芋外部形态变化示意图。

图3 为本发明煮过程中香荷芋外部形态变化示意图。

图4 为本发明蒸过程中香荷芋内部形态结构变化示意图。