[发明专利]一种营养保健豆奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养保健豆奶的制备方法，步骤是：⑴清洗与切分：清洗火龙果、沥干、切分，取火果皮；⑵果皮打浆：将果皮切成块，加入软化护色液，搅拌混合、打浆，得果皮浆液；⑶软化与提取：果皮浆液加热提取、中和，得果皮提取液；⑷混合与溶解：按比例混合、溶解各成分、搅拌乳化，得混合乳化浆液；⑸脱臭豆浆制备：大豆浸泡、磨浆和真空脱臭，得脱臭豆浆；⑹混合、均质与杀菌：混合乳化浆液与脱臭豆浆按比例混合、胶体磨处理、均质、灭菌和无菌灌装，得营养保健豆奶产品。本发明成本低、风味佳、火龙果营养和活性成分保留与利用充分、粗纤维含量高、原料利用率高，营养保健作用突出、常温下保质期长、稳定性高，可机械化。

技术领域

本发明属于水果加工与综合利用技术领域，更具体涉及一种营养保健豆奶及其制备方法。

背景技术

火龙果(Dragon fruit，或者Pitaya)，是仙人掌科量天尺属植物，原产于拉丁美洲，现在已经广泛种植于热带和亚热带国家，在东南亚地区，包括中国、越南、马来西亚等地均有种植。除中国台湾较早种植外，中国大陆近年来在南方多省均有种植，如：广西、广东、海南、福建以及浙江等省份。火龙果的开花时间为半夜开，早晨闭合，因此也称为“夜仙子”。按照果肉的颜色不同，火龙果分为：红果皮、白果肉(Hylocereus undatus)，黄果皮、白果肉(Hylocereus megalanthus)，红果皮、红果肉(Hylocereus costaricensis)，红果皮、紫红果肉(Hylocereus polyrhizus)。

火龙果营养丰富，具有高维生素、低糖、低脂肪的特性，同时还富含糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维，因此具有良好的药用价值和保健功能。在火龙果的营养成分中，蛋白质含量是其他热带水果，如荔枝、杨梅、枇杷和橄榄，以及人参果和菠萝的1.5～3倍，而红肉火龙果的蛋白质含量则比白肉果实高21％。当然在实际的产品检测中，蛋白质含量的测定可能会因为所使用的方法和检测的火龙果的品种的差异，存在一定的偏差，还有一种可能性则是由于红色火龙果中含有的甜菜花素对总氮含量测定的干扰。而在对白肉火龙果的营养成分析中，通过对其中蛋白质的结构，白肉火龙果种籽中的氨基酸含量的测定结果表明，在测定到的17种氨基酸中，8种必需氨基酸的含量占了24.38％，说明具备较好的蛋白质品质。在对红肉火龙果与其他9种热带水果的蛋白质分析之后，其蛋白质分数最高。氨基酸测定结果表明，其必需氨基酸总量略低于杨梅，比较接近于理想蛋白质要求。在火龙果中还含有一种非蛋白来源的氨基酸Taurine(牛磺酸)，其含量达到155mg/L。据研究，火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白。白蛋白是具有黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排出体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。

火龙果中的酸值较低，一般为2～3g/L，主要有机酸为柠檬酸和L-乳酸，加之糖含量高，糖酸比比较高，因此在作为加工饮料时，需要添加更酸的果汁，比如柠檬汁，以提高其感官特性。红色果肉和白色果肉火龙果中的矿物质含量略有不同，有研究表明，在磷、钾、钙、镁、锌、铁等元素的含量上差异，在矿物质含量上，红果肉火龙果明显具有更高的含量水平，说明其在营养成分上更优于白果肉火龙果。除了红果肉火龙果的营养价值高之外，其中所含的多糖和多酚类等物质，使火龙果具有功效性和更多的保健作用。这些药理作用涉及到抑菌、抗炎、调节免疫、降血糖、降血脂及抗癌等多个方面。这些功效性也预示着火龙果潜在的经济价值。