[发明专利]酸奶在甜品领域的应用

权利要求书

1.一种酸奶在甜品领域的应用，其特征在于，打发酸奶在制备蛋糕、泡芙、水果捞和奶盖茶上的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述打发酸奶的制备方法包括以下步骤：

a)化料

牛奶温度达到55～65℃时加入混合均匀的白糖、稳定剂等，剪切15～20min，备用；

b)均质

将步骤a)得到的牛奶定容，再进行均质；

所述均质温度为60～65℃，压力为15～22MPa；

c)杀菌

将步骤b)得到的牛奶在温度为92～95℃，巴氏杀菌300s；

d)发酵

将步骤c)得到的牛奶冷却至40～43℃后接种，搅拌均匀，并在40～43℃恒温条件下发酵6～8h至酸度为80～85。T，达到发酵终点后，冷却至20～30℃，灌装，并放入4～8℃冷藏室中保存后熟；

e)冷冻

将步骤d)得到的酸奶放到-18℃冷冻长期贮藏；

f)低温搅打充气

将步骤e)得到的酸奶解冻，待温度达到-4～4℃时，使用桌式搅拌器对其进行搅打充气，转速100r/min～240r/min，搅打4～8min，得到打发酸奶；

解冻方法为常温解冻4～8h或低温解冻10～18h，所述低温温度为0～8℃。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

制作蛋糕胚，并在蛋糕胚上均匀涂抹及裱花所述打发酸奶，即得。

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述泡芙的制作方法，包括以下步骤：

制作泡芙皮，将打发酸奶挤入泡芙皮中，即得。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述水果捞的制作方法，包括以下步骤：

向所述打发酸奶中加入切好的水果，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏，即得。

6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述奶盖茶的制作方法，包括以下步骤：

向制作好的奶茶上挤入所述打发酸奶，即得。