[发明专利]一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法

说明书

本发明公开一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法。所述香菇柄佐餐小菜，其含量按重量份数计为：香菇柄45‑50份、植物油40‑45份、食盐3‑5份、酱油2‑4份、白糖0.4‑0.6份、萝卜干0.2‑0.4份、紫菜0.2‑0.4份、味精0.01‑0.03份、呈味核苷酸二钠0.01‑0.03份、山梨酸钾0.003‑0.004份。工艺流程为：香菇柄→浸泡→清洗→压榨→打丝→炒制→冷却→灌装→贴标→捆包→入库。本发明以香菇加工副产物香菇柄为主要原料，通过压榨、打丝、炒制等工艺，将香菇柄加工成咸香适宜、香菇风味浓郁、嚼劲十足，美味又富有营养的潮式香菇柄佐餐小菜，变废为宝，促进了资源的充分利用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法。

背景技术

香菇柄是加工香菇的副产品，约占子实体的1/4到1/3。每百克香菇柄中含：膳食纤维55.53g，蛋白质17.58g，脂肪2.8g、灰分4.75g，有效碳水化合物19.14g，同时含有维生素B₁、维生素B₂、维生素C等维生素，含有Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K等多种微量元素，其中Fe、K、Ca、Zn含量要高于菌盖，另外还有黄酮类物质和萜类物质，对人体健康非常有益。但香菇柄粗纤维较多，粗韧难咽，口感不佳，除个别被开发成香菇柄肉松、调味酱、蜜饯以及提取呈味物质外，常常被作为废弃物处理。薛淑静等报道了香菇柄改性加工风味即食食品的方法（专利号ZL 201210367199.2），将香菇柄通过酶解改性得以利用。

孙剑锋等介绍了一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法（申请号20171065622.3），提高了水溶性膳食纤维的提取率。张慜等提供了一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法（专利号ZL 201410286491.0），强化了鸡粉的营养功能。桂纯伟等公开了一种香菇柄蜜饯及其制作方法（申请号200610023851.3），将香菇柄切成小块进一步加工成蜜饯。林晓冬等公开了一种利用香菇柄生产酱油的工艺（申请号201310722353.8），将香菇柄破碎后与酱培共同发酵制备酱油。王文亮等公开了一种香菇柄蛋白粉的制备方法（申请号201611107693.X），将香菇柄烘干粉碎及后续处理，制备成蛋白粉。秦义山公开了一种香菇柄肉松及其制备方法（申请号201610576624.7），通过挤压处理提高酶解效率。王兵报道了一种丁香肉桂香辣香菇柄酱及其制备方法（申请号201510296305.6），香菇柄复水后切成1-1.5cm²的丁，工艺比较简单但破坏了香菇柄原来长条索状的纤维结构，不易保留良好的嚼劲。吴和建报道了一种开胃香菇柄佐餐果胶酱及其制备方法（申请号201610516145.6），同样将香菇柄切成粒状。

潮汕酱菜是潮汕地区的日常佐餐小菜，深受潮汕各阶层人民的喜爱。如潮汕特色橄榄菜，是以橄榄果、芥菜和植物油为主要原料，精致加工而成的一种风味独特的酱菜。本发明以香菇柄为主要原料，通过压榨、打丝、炒制等工序将香菇柄加工成长丝索状，最大程度保留香菇柄的纤维结构，制成嚼劲十足、咸香适宜、香菇风味浓郁的香菇柄佐餐小菜。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种香菇柄佐餐小菜及其制作方法。

本发明的技术方案如下：一种香菇柄佐餐小菜，其原料配方按重量份数计为：

香菇柄45-50份、大豆油40-45份、食盐3-5份、酱油2-4份、白糖0.4-0.6份、萝卜干0.2-0.4份、紫菜0.2-0.4份、味精0.01-0.03份、呈味核苷酸二钠0.01-0.03份、山梨酸钾0.003-0.004份。

所述制作方法的具体步骤如下：

S1 香菇柄倒入食品级大塑料桶中，加清水浸泡过夜；

S2 泡开后的香菇柄，通过超声波气泡清洗机和毛刷去杂喷淋清洗机，去除泥沙、毛发等杂物；