[发明专利]香菇多糖饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇多糖饮料的制备方法，属于食用菌的深加工制备技术领域。以香菇作为原料，先将新鲜的香菇经过冻干后粉碎成香菇粉，以保留香菇中丰富的营养；再将香菇粉与酸木瓜汁共同加热熬制，使他们混合所得到的木瓜香菇汁酸甜开胃；发酵番茄和酸木瓜汁，并将所得的发酵番茄木瓜汁与木瓜香菇汁混合均质，经过混合发酵以去除酸木瓜中的涩味，并将酸木瓜、香菇和番茄的更好的融合在一起，酸甜可口，丰富食用者的味蕾。本发明所公开的香菇多糖饮料的制备方法，不仅能够解决香菇多产时难以消耗的麻烦，并能为人们提供一种营养价值丰富的饮料制品。

技术领域

本发明属于食用菌的深加工制备技术领域，具体涉及一种香菇多糖饮料的制备方法。

背景技术

香菇是世界第二大食用菌，是一种生长在木材上的真菌。香菇的味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇中富含维生素B群、铁、钾，香菇中的麦角甾醇含量很高，可转变为维生素D，对防治佝偻病有效；香菇多糖还能够增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长；香菇中含有六大类的40多种酶；并且，香菇中所含有的脂肪酸对人体降低血脂有益。

随着人们对生活品质的不断提升，越来越多的人选择以天然、营养的饮料替代究竟饮料、碳酸饮料以及勾兑饮料。将香菇制备成饮料，使得香菇中的营养成分留存在饮料中，不仅能够丰富香菇的深加工技术领域，解决香菇多产时难以消耗的麻烦，并能为人们提供一种营养价值丰富的饮料制品。但是，目前市面上的香菇饮料比较少，再者单纯的以香菇多糖来配制饮料口感较为平淡，不甚受人们的喜欢，因此，如何能够在保留香菇的营养成分的同时，提供一种适口性较广的、为大众所认可的香菇多糖饮料成了目前需要解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现本发明的这些目的和其他优点，现提供香菇多糖饮料的制备方法，以香菇作为原料，先将新鲜的香菇经过冻干后粉碎成香菇粉，以保留香菇中丰富的营养；再将香菇粉与酸木瓜汁共同加热熬制，使他们混合所得到的木瓜香菇汁酸甜开胃；发酵番茄和酸木瓜汁，并将所得的发酵番茄木瓜汁与木瓜香菇汁混合均质，经过混合发酵以去除酸木瓜中的涩味，并将酸木瓜、香菇和番茄的更好的融合在一起，酸甜可口，丰富食用者的味蕾。

换言之，本发明公开了一种香菇多糖饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘新鲜的香菇，切成0.3～0.5厘米厚度的薄片，在35～45℃条件下风干10～15 分钟，再转移至-35℃条件下冻干25～35分钟，得到冻干香菇片。

步骤二、取所得的冻干香菇片经过粉碎，并过100～200目筛，得到香菇粉。

步骤三、取酸木瓜，去皮去籽后得到酸木瓜肉，加入酸木瓜肉10～15倍重量的清水，压榨得到酸木瓜汁。

步骤四、向所得的香菇粉中添加10～15倍香菇粉重量的酸木瓜汁，搅拌5～10分钟，小火加热45～65分钟，过滤得到第一上清液和香菇渣；其中，在加热期间要搅拌10～15次，每次搅拌20～50秒。

步骤五、取所得的香菇渣加入5～10倍香菇渣重量的酸木瓜汁，经过小火加热45～65 分钟，过滤得到第二上清液。

步骤六、将所得的第一上清液和第二上清液混合，得到木瓜香菇汁。

步骤七、取新鲜的番茄和酸木瓜压榨成汁，并添加番茄和酸木瓜总重量0.1～1％的乳糖以及番茄和酸木瓜总重量1～3％的乳酸菌，在23～28℃的条件下，发酵15～20个小时，过滤，取上清液得到发酵番茄木瓜汁。

步骤八、将所得的木瓜香菇汁与发酵番茄木瓜汁均质混匀后，在3500转/分钟的条件下，离心8～15分钟，过滤，去沉淀，即得到所述香菇多糖饮料。

优选的是，所述过滤为采用150～200目网过滤，避免较大的颗粒影响口感。