[发明专利]动植物复合的鳕鱼饼

说明书

本发明公开了一种动植物复合的鳕鱼饼，属一种鳕鱼饼，通过将多种新鲜蔬菜(胡萝卜、南瓜等)、面粉添加到鳕鱼肉糜中，上述的胡萝卜、南瓜等原料，首先进行清洗消毒处理，其次对胡萝卜、南瓜进行切块，再将切块的胡萝卜、南瓜烘干，最后分别制成粉，形成蔬菜粉，添加到鳕鱼类食品内，使得原料多元化，通过对鳕鱼类食品中的萝卜粉、南瓜粉、鱼骨粉、面粉以及辅料进行单因素实验，通过各种数据，对萝卜粉、南瓜粉、鱼骨粉、面粉以及辅料在鳕鱼类食品中含量进行分析，最终得到萝卜粉、南瓜粉、鱼骨粉、面粉以及辅料在鳕鱼类食品中的最佳配比，使食用口感经一部提升。

技术领域

本发明涉及一种鳕鱼饼，更具体的说，本发明主要涉及一种动植物复合的鳕鱼饼。

背景技术

肉饼、油炸鸡翅等快餐受到广大消费者的青睐，快餐肉类制品主要以汉堡肉饼为主，使用一个品种的肉类直接与新鲜的蔬菜进行搭配，原料比较单一，组合方式较简单，容易造成口感不好的结果，用水产品及蔬菜混合来制作的肉饼较少，部分快餐企业推出了鳕鱼汉堡，且采用的是纯鱼肉制作肉饼，价格较高，并且纯鱼肉制成的肉饼缺乏一定的韧性，特别是在对鳕鱼进行处理时，大量的下脚料被丢弃，下脚料包括鱼骨、鱼头、内脏、鱼鳞、鱼皮等，约占原料鳕鱼的40％-55％，一方面造成了原材料的浪费，污染环境，增加了环境的负担，另一方面，使鳕鱼类食品的成本增高，同时增大了鳕鱼类食品的售价，同时纯鳕鱼的食品在口感上略显不足，因此有必要针对原料单一、原料浪费、口感欠佳等问题进行研究和改进。

发明内容

本发明的目的之一在于针对上述不足，提供一种动植物复合的鳕鱼饼，以期望解决现有技术中原料单一、原料浪费、口感欠佳等技术问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明所提供的一种动植物复合的鳕鱼饼，按重量份数计，包括以下成分：

鳕鱼及辅料36-80份、面粉15-40份、胡萝卜粉1-8份、南瓜粉1-6份、鱼骨粉3-10份。

作为优选，进一步的技术方案是：按重量份数计，所述：所述：鳕鱼及辅料47份-67份、面粉20-30份、胡萝卜粉4-8份、南瓜粉2-6份、鱼骨粉4-8份。

更进一步的技术方案是，按重量份数计，所述：鳕鱼及辅料57.4份、面粉28份、胡萝卜粉4.7份、南瓜粉3.4份、鱼骨粉6.5份。

更进一步的技术方案是，所述鳕鱼及辅料中包括以重量份计的鳕鱼50.9份，辅料6.5份；所述辅料包括食盐2.5份、白胡椒粉2份、姜粉2份。

更进一步的技术方案是，所述鳕鱼为鳕鱼肉糜；所述鱼骨粉为鳕鱼鱼骨烘干后粉碎的产物。

更进一步的技术方案是：其特征在于所述的方法包括如下步骤：

步骤S1，选用新鲜鳕鱼，洗净鳕鱼体表面的血污，除净黑色腹膜，去皮、骨、

刺，根据权利要求1至4任意一项所述的配方称取原料；

步骤S2，再将鳕鱼肉斩拌，并加入辅料腌制鳕鱼肉糜；

步骤S3，混合搅拌,首先将胡萝卜、南瓜和鱼骨进行烘干粉碎制为粉，将胡萝卜粉、南瓜粉、鱼骨粉、面粉和辅料加入鳕鱼肉糜中，搅拌均匀；

步骤S4，压制成型，将上述混合鳕鱼肉糜通过不锈钢模具压制成鳕鱼饼。

更进一步的技术方案是：所述的步骤S1中，鳕鱼在处理洗净后放入斩拌机中，进行斩拌，首先空斩5min，之后加入食盐，继续搅打15-20min，将鳕鱼制成鳕鱼肉糜。

更进一步的技术方案是：所述的步骤S3中，胡萝卜粉、南瓜粉、鱼骨粉、面粉和辅料的粉料，均需过80目筛。