[发明专利]一种农家小炒肉风味香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种农家小炒肉风味香精，其组成成分为：4‑甲基‑5‑(β‑羟乙基)噻唑、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、‑甲硫基丙醛、‑甲硫基丙醇、2,4‑庚二烯醛、酱油酮、呋喃酮、辛醛、1‑辛烯‑3‑醇、二糠基硫醚、2,3,5‑三甲基吡嗪、硫代乙酸糠酯、菠萝乙酯、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、己醛、大茴香醛、异戊醛、苯乙醛、农家风味油、大豆油。本香精青椒特征感突出，与炒肉风味完美结合，香气柔和，风味自然，逼真地体现了菜品烹饪的自然熟香感和鲜蔬的清新愉悦感，全面呈现了农家小炒肉菜品风味的精髓。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种农家小炒肉风味香精及其制备方法。

背景技术

农家小炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，以五花肉和青椒为主料，青椒特有的鲜辣是该菜品的重要特征。将农家小炒肉风味香精赋予方便面、米制品，以及休闲小食品上，能够满足人们对刚出锅一盘农家小炒肉风味的享受。现在常见的农家小炒肉风味香精一般是以肉味、肉感为主，更偏向于突出炒肉的特征，不含有或者含有极少的辣椒风味。

目前从青椒挥发性香气成分中，共检测出上百种挥发性化合物，但其中有5种含量较高且比较稳定的成分在《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中是不允许被使用的，包括甲酸庚酯、1-十一烷醇、顺式-α-法尼烯、(2-羟基)苯甲酸-2-乙醇酯、4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮。因此，仅仅根据成分分析进行农家小炒肉风味中青椒的仿香调配，是非常困难的。

另外，青辣椒在熟制和保存过程中短时间内会发生剧烈的风味变化，产生不愉快的风味物质，丧失鲜辣椒的清新感，严重制约了地方特色菜品的风味工业化，限制了人们方便快捷的品味到农家小炒肉风味。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种农家小炒肉风味香精及其制备方法，该香精青椒特征感突出，与炒肉风味完美结合，香气柔和，风味自然，逼真地体现了菜品烹饪的自然熟香感和鲜蔬的清新愉悦感，全面呈现了农家小炒肉菜品风味的精髓。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种农家小炒肉风味香精，其组成成分及重量份数如下：

而且，所述农家风味油的制备方法为：

将大蒜8-12份、生姜10-15份洗净，晾干，切片；将22-30份花椒、2-5份黑胡椒拣选干净；将200-250份青线椒洗净，晾干，切段；将500-700份菜籽油加热至60-90℃，将准备好的大蒜、生姜、花椒和黑胡椒放入菜籽油中，恒温熬制18-25分钟，将青线椒加入菜籽油中，继续恒温熬制7-12分钟，停火，冷却，将油滤出，即得农家风味油；

上述份数均为重量份数。

一种如上所述的农家小炒肉风味香精的制备方法，步骤如下：

按照配方量称取各原料，在常温10-30℃条件下，将上述原料于一密闭容器中混合均匀，即得农家小炒肉风味香精。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发明香精的青椒特征感突出，与炒肉风味完美结合，香气柔和，风味自然，逼真地体现了菜品烹饪的自然熟香感和鲜蔬的清新愉悦感，全面呈现了农家小炒肉菜品风味的精髓。

2、本发明香精所用原料较少，检测出青椒的挥发性物质上百种，且有《GB2760-2014食品添加剂使用标准》不允许使用的成分，而本发明经大量实验、优化配方，仅用19种常见的允许使用的化工原料即可调配出农家小炒肉风味香精，可明显降低生产成本，缩短生产工艺。