[发明专利]一种榴莲披萨风味复合调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种榴莲披萨风味复合调味料，其组成成分及重量份数如下：榴莲粉10‑25份、芝士粉5‑15份、奶油粉3‑5份、全脂奶粉1‑3份、甜玉米粉1‑5份、酵母抽取物1‑5份、洋葱粉2‑5份、三氯蔗糖0.01‑0.02份、辣椒红色素0.3‑0.6份、烤披萨香精2‑8份、白砂糖粉5‑10份、食用盐粉1‑5份、味精1‑5份、麦芽糊精5‑10份、二氧化硅1‑2份。本调味料集榴莲风味、披萨风味、烤香、甜香于一体，香气独特，口感愉悦，耐高温，能够有效补充热加工过程中榴莲风味的损失，增强食品的榴莲特征风味；可在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等领域使用，且应用方便、健康安全、适宜规模化生产，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种榴莲披萨风味复合调味料及其制备方法。

背景技术

榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲有特殊的气味，有人认为香气馥郁，榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效。榴莲中的膳食纤维能促进肠蠕动。目前市场上销售的榴莲风味的食物有榴莲蛋糕、榴莲面包、榴莲牛奶、榴莲饼干、榴莲果冻、榴莲酱、榴莲糖和榴莲披萨等等。

目前榴莲披萨风靡于大街小巷，成为披萨店的一块金字招牌。浓郁的榴莲香气配合浓郁的烤香，让人食之上瘾，流连忘返。深受广大消费者喜爱。但是目前人们只能通过榴莲披萨才能享受到此种美味。

目前国内市场没有此类风味的调味料产品，开发一种榴莲披萨风味复合调味料，可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等领域使用，满足人们对于美味的追求，可填补现有市场的空缺。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种榴莲披萨风味复合调味料及其制备方法，该调味料集榴莲风味、披萨风味、烤香、甜香于一体，香气独特，口感愉悦，耐高温，能够有效补充热加工过程中榴莲风味的损失，从而增强食品的榴莲特征风味；其可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等领域使用，且应用方便、健康安全、适宜规模化生产，具有广阔的市场前景。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种榴莲披萨风味复合调味料，其组成成分及重量份数如下：

榴莲粉10-25份、芝士粉5-15份、奶油粉3-5份、全脂奶粉1-3份、甜玉米粉1-5份、酵母抽取物1-5份、洋葱粉2-5份、三氯蔗糖0.01-0.02份、辣椒红色素0.3-0.6份、烤披萨香精2-8份、白砂糖粉5-10份、食用盐粉1-5份、味精1-5份、麦芽糊精5-10份、二氧化硅1-2份。

而且，所述榴莲粉的制备方法如下：

①选用无污染、新鲜榴莲，去除外壳，将榴莲果肉进行切块，大小为2-4cm；

②用搅拌机将榴莲果肉搅拌1-3min，得榴莲浆；

③酶解增香：加入榴莲浆重量0.1％-0.3％的纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，在40-50℃下搅拌反应30-120min，搅拌速度为100-200rpm/min，得到酶解榴莲浆；

④加入酶解榴莲浆重量10-15％的麦芽糊精，使榴莲浆的干物质含量达到40-48％，经喷雾干燥机干燥后收集粉末，即得榴莲粉。

而且，所述步骤③中蛋白酶为木瓜酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、菠萝蛋白酶中的两种或两种以上。

而且，所述步骤④中喷雾干燥机的进风温度控制范围为150-170℃，出风温度控制范围为100-115℃，送料压力10-15MPA。

而且，所述烤披萨香精的组成成分、重量份数及制备方法为：