[发明专利]一种苹果香精基团及其制备方法

说明书

本发明提供了一种苹果香精基团及其制备方法，按该配方调配出的苹果香精基团，可以用作调配高档次的苹果香精的底蕴物质基础，通过添加其他的各类香原料成分调配出符合需求的高档苹果香精，适应不断变化的市场对高档产品的需求；所述的苹果香精基团包括如下原料：无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油、反式‑2‑己烯醛、异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及到一种苹果香精基团及其制备方法。

背景技术

自然界存在很多的水果，并遍布世界各地。人们对于水果的偏爱不只是因为营养健康，还因为其令人喜爱的香味。水果香味的来源有：1.水果本身带有的香气，但在食品加工中其挥发性香成分容易丢失；2.水果香精，调香师用各种可食用的香料进行调配模拟出各种水果香味，按一定比例加入食品后赋予丰富的水果香味，增强人们对食品的嗜好。

在众多的水果香精中，苹果香精的使用较广，苹果香味的特点是：多汁、味鲜、甜酸和多水，可使用的原料不少，但天然原料很少，这样容易引起香气尖刺，天然感差，逼真度欠缺等问题。这需要通过对原料进行反应熟化，从而使香气柔和细腻，并加入适量天然原料，增强香气的逼真感，山德苹果香精基团采用对原料反应熟化，并添加适量的天然香料，达到香气柔和、细腻、天然逼真的的苹果香气底蕴，通过调香师的不断变化从而达到理想的高档次苹果香精。

发明内容

本发明提供了一种香气柔和、细腻、天然逼真的用于食品的苹果香精的基团配方及其配置方法，按该配方调配出的苹果香精基团，可以用作调配高档次的苹果香精的底蕴物质基础，通过添加其他的各类香原料成分调配出符合需求的高档苹果香精，适应不断变化的市场对高档产品的需求。

包括如下内容：一种苹果香精基团，所述的苹果香精基团包括如下重量百分比原料：

本发明提供的苹果香精基团中的无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油通过反应搅拌并熟化，减少原料的尖刺感，天然香气更浓郁；采用反式-2-己烯醛，使得苹果香精基团中体现苹果的特征香气；采用乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯使得苹果香精基团中体现苹果的果甜味鲜；采用乙酸乙酯和丁酸乙酯使得苹果香精基团中体现苹果的果香汁多。

所述的原料中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3，所述的原料中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3。该比例是是苹果香精香气柔和细腻的最佳比例。

优选地，所述的苹果香精基团中的无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油通过反应搅拌、熟化澄清后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得上层清液构成混合物A，所述的苹果香精基团中的乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯构成混合物B，所述的苹果香精基团中的乙酸乙酯和丁酸乙酯构成混合物C。

所述的混合物A含量为19.3～38.6％，反式-2-己烯醛含量为13.5～27％，混合物B含量为35.2～70.4％，混合物C含量为32.0～64.0％。

一种苹果香精基团的制备方法，所述的苹果香精基团的配置方法包括如下步骤：

一、配置含有无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油的混合物，通过反应搅拌、熟化澄清后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得上层清液构成混合物A，其中无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油的重量比为0.08：0.004：2.4：1：0.4：1：0.025；

二、配置含有乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯的混合物B，其中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3；

三、配置含有乙酸乙酯和丁酸乙酯的混合物C，其中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3；