[发明专利]增强酒水凉度的凉味组分配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种增强酒水凉度的凉味组分配方及其制备方法，所述凉味组分配方包括：外凉味剂层，所述外凉味剂层溶于水；内凉味剂层，所述内凉味剂层溶于醇；凉味剂，所述凉味剂分别设于所述外凉味剂层和所述内凉味剂层，所述外凉味剂层内的所述凉味剂的含量小于所述内凉味剂层内的所述凉味剂的含量。该增强酒水凉度的凉味组分配方能够增强酒水凉度，调和出适合的凉味口感。

技术领域

本发明涉及一种增强酒水凉度的凉味组分配方以及该凉味组分配方的制备方法。

背景技术

凉味剂是食品、饮料、烟草、医药等领域必不可少的添加剂，能够给人们带来清凉感，对人体具有良好的药效和生理作用。现有的食品、饮品行业通常采用薄荷脑作为凉味剂，薄荷脑能够对皮肤和口腔等产生清凉效果，然而具有苦味、挥发性强的缺点，使得薄荷脑的使用受到了很大的限制，并且现有的酒水凉度不高，无法调和出适合的凉味口感。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明提出一种增强酒水凉度的凉味组分配方，该增强酒水凉度的凉味组分配方能够提高酒水凉度。

本发明还提出一种增强酒水凉度的凉味组分配方的制备方法，该制备方法操作方便，降低生产成本，便于加工生产。

根据本发明第一方面实施例的增强酒水凉度的凉味组分配方，包括：外凉味剂层，所述外凉味剂层溶于水；内凉味剂层，所述内凉味剂层溶于醇；凉味剂，所述凉味剂分别设于所述外凉味剂层和所述内凉味剂层，所述外凉味剂层内的所述凉味剂的含量小于所述内凉味剂层内的所述凉味剂的含量。

根据本发明实施例的增强酒水凉度的凉味组分配方，通过采用外凉味剂层和内凉味剂层相配合，在外凉味剂层和内凉味剂层内设有凉味剂，控制外凉味剂层内的凉味剂含量和内凉味剂层内的凉味剂含量，不仅能够提高凉感层次，还能够强化酒水凉度。

根据本发明一个实施例，所述的增强酒水凉度的凉味组分配方还包括：中间过渡层，所述中间过渡层设于所述外凉味层和所述内凉味层之间。

根据本发明一个实施例，所述凉味剂按重量份包括：ws-3，20.3份-30.4份；ws-23，15.0份-60.2份；其中，ws-3是N-乙基-对薄荷基-3-羧酰胺，ws-23是N-2、3-三甲基异丙基丁基酰胺。

根据本发明一个实施例，所述凉味剂按重量份还包括：ws-5，46.5份-65.0份，ws-5是N-(乙氧羰基甲基)-对烷-3-甲酰胺。

根据本发明一个实施例，所述外凉味层按重量百分比包括：环糊精，72.5%-86.5%；所述凉味剂，4.5%-7.8%；薄荷脑，1.0%-3.0%；增溶剂，0.5%-2.5%；保湿剂，0.2%-2.0%。

根据本发明一个实施例，所述内凉味剂层按重量百分比包括：环糊精，72.5%-86.5%；所述凉味剂，9.5%-15.0%；薄荷脑，1.0%-3.0%；增溶剂，0.5%-2.5%；保湿剂，0.2%-2.0%。

根据本发明一个实施例，所述中间过渡层为麦芽糊精-环糊精-酰胺类混合层。

根据本发明第二方面实施例的增强酒水凉度的凉味组分配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备内凉味剂层；S2、制备外凉味剂溶液，将所述内凉味剂层与所述外凉味剂溶液混合，制得外凉味剂层。

根据本发明一个实施例，所述步骤S1中包括：S11、在温度10℃-45℃温度范围内，加入所述凉味剂、环糊精、薄荷脑、增溶剂和保湿剂，加入溶剂，搅拌充分溶解；S12、真空干燥后进行研磨，得到粉末；S13、将制得的粉末加入溶剂，制成颗粒。

根据本发明一个实施例，所述溶剂包括乙醇、丙二醇和油脂。