[发明专利]包含HMB钙和乳清蛋白的全营养混悬液及制备方法

说明书

本发明公开了一种包含HMB钙和乳清蛋白的全营养混悬液及其制备方法，所述的全营养混悬液，包括蛋白和HMB钙，所述的蛋白为100％的乳清蛋白，所述的乳清蛋白与HMB钙的重量比为18～125:1。本发明的全营养混悬液采用乳清蛋白作为全部蛋白质来源，添加HMB钙，对于营养不良、创伤、感染、手术等应激状态及肌肉衰减等人群的临床具有较好的效果，能够为病人提供全面均衡的营养；本发明制备的全营养混悬液，先加入HMB钙与其他矿物质充分分散溶解均匀，然后在强烈剪切条件下加入乳清蛋白等水相原料，产品可耐受UHT或灭菌釜灭菌，并在较长的保质期内不发生蛋白质沉淀，稳定性较好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种包含HMB钙和乳清蛋白的全营养混悬液及其制备方法。

背景技术

全营养液是在临床上广泛使用的，为了满足禁食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的食品，并通常倾向于替代膳食。全营养液包含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等，可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食品。

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，属于优质蛋白，高生物价，具有营养价值高、易消化吸收等特点，是公认的优质蛋白质。与酪蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白相比，乳清蛋白必需氨基酸含量高，必需氨基酸比例最接近人体氨基酸模式，支链氨基酸占乳清蛋白氨基酸的25％以上。乳清蛋白的氨基酸评分、生物价、蛋白质效率比和净蛋白利用率均高于乳蛋白、酪蛋白、牛肉蛋白、大豆蛋白。临床研究表明，每天摄入25g乳清蛋白持续10周的营养策略可以增加肌肉蛋白质合成。与酪蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白相比，乳清蛋白必需氨基酸含量高，必需氨基酸比例最接近人体氨基酸模式，一项meta分析将符合条件的13项随机对照试验纳入标准，评估了乳清蛋白补充对女性体重，瘦体重和脂肪量变化的影响。结果表明，乳清蛋白补充剂通过适度增加瘦体重而不影响脂肪量的变化来改善身体成分。乳清蛋白溶液在加热过程中结构会发生变化，刚开始加热时，乳清蛋白分子结构逐渐打开，随着加热程度的提高，当温度大于70℃以后，乳清蛋白逐步发生变性，温度越高，乳清蛋白乳液变性越快。由于乳清蛋白是热敏性蛋白，灭菌过程中易发生蛋白质变性，热变性后在水中溶解性明显下降，使其使用范围受到限制。因此，目前国内全营养液体产品的蛋白来源主要有牛奶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等，还没有蛋白来源为100％乳清蛋白的全营养混悬液。

β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)是亮氨酸的代谢产物，在肌肉组织的蛋白质合成中起重要作用，通过改善蛋白合成和蛋白分解之间的平衡，可促进肌肉细胞生长，提高瘦体重。HMB钙一般应用于创伤、感染、手术等应激状态及肌肉衰减综合症中。多项研究表明，HMB钙具有增加蛋白合成、减少蛋白降解等作用，补充HMB和蛋白质能够促进髋关节骨折患者伤口愈合，缩短固定期，增加肌力且不影响BMI，缩短术后到下床活动的时间，减少术后并发症，同时可以改善患者的负氮平衡，对创伤、手术等的恢复起到积极作用。一项老年人随机双盲试验中，31名70岁老年人每天提供3.0克HMB钙，共8周，与安慰剂组相比，补充HMB钙增加了体脂损失的百分比。CT扫描还表明，补充HMB钙后体脂比例会有较大程度的下降，结果表明补充HMB钙可改善老年人身体成分，减少脂肪量，增加瘦体重，增强肌肉力量，减缓肌肉衰减及改善营养不良。此外，补充HMB钙1.5g/d、3g/d，与对照组相比，试验3周后发现补充HMB钙可以显著增加肌肉力量、瘦体重，并存在剂量-效应关系。但是，由于HMB钙在水溶液中以离子形式存在，很容易在蛋白质分子间形成钙桥，导致蛋白质沉淀，使其在产品应用中受到限制。目前，含有HMB钙的产品多为非全营养粉剂，少数含HMB钙的全营养粉剂也需要靠提高粘度等方法维持状态，但不能避免其与蛋白质的反应，而且给管饲增加难度。目前国内市场还没有含HMB钙的全营养混悬液产品。