[发明专利]一种面条配方及其制作方法

权利要求书

1.一种面条配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麦粉：70％-76.8％，

水：15％-21.5％，

食用盐：1％-1.5％，

碳酸钠：0.1％-0.3％。

2.一种如权利要求1所述的面条制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：和面：面粉50kg、水13kg、盐1kg、配料1份；把盐、配料依次倒入水中，用手动打蛋器搅拌至盐和配料融化，倒入和面机，启动和面机自动和面；

S2:复合、醒面：和好的面碎倒入熟化箱熟化15分钟，熟化后经复合机复合，前后面辊出面厚度约6毫米,复合后的面片约8毫米,将复合好的面片用面棍卷成卷，取两卷面片，放在四辊面机的面架上，两层面片入四辊面机压延，四辊面机压延的厚度逐个降低，用面棍卷成卷，裹上保鲜膜，放到面架上醒面30分钟；

S3:压片、切条：醒好的面片经4号棍压延后切条，将切好的面条抓成把，放入周转箱内，整齐码好；

S4:包装：每箱面条重量为15kg，定型包装盒装面条每袋按照400g进行包装；

S5:分装：已装好的面制品要用周转箱进行分装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品分装好以后，按线路放好。

3.根据权利要求2所述的馒头制作方法，其特征在于:所述步骤2中1号辊出皮厚度约12mm。

4.根据权利要求2所述的馒头制作方法，其特征在于:所述步骤2中2号辊出皮厚度约7mm。

5.根据权利要求2所述的馒头制作方法，其特征在于:所述步骤2中3号辊出皮厚度约3.5mm。

6.根据权利要求2所述的馒头制作方法，其特征在于:所述步骤3中宽面条厚度约1.2mm，细面条厚度约1.5mm。