[发明专利]一种泡泡果果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种泡泡果果汁饮料及其制备方法，所述泡泡果果汁饮料按重量份计，包括以下各原料：泡泡果原汁8‑12份、糖分5‑8份、酸味剂0.1‑0.3份、稳定剂0.05‑0.1份、纯净水补至100份。本发明制得的泡泡果果汁饮料保持了泡泡果原有口感风味和营养成分，风味佳，营养丰富，甜酸适宜，适合各个不同年龄段的人群饮用，且工艺简单可控，是安全健康的饮品。

技术领域

本发明涉及饮品生产技术领域，具体涉及一种泡泡果果汁饮料及其制备方法。

背景技术

泡泡果树，俗称巴婆，原生于美国。其果实即为泡泡果，为椭圆形或圆柱形的浆果，平均单果重量200-400g，最大可达1000g。熟果果皮颜色为褐色至黑色，果肉为橙色或暗橙色，呈香蕉、芒果和菠萝的混合香气，肉质柔软嫩滑，甜度很高。我国河南、上海等地有少量种植，主要果实成熟期在8月份到10月份。泡泡果营养极丰富，碳水化合物含量为15％-24％，其中膳食纤维含量较高。泡泡果蛋白质含量约为0.75％-1.5％，是苹果的3.5倍。泡泡果中还含有多种人体所需的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铜、镁、铁等，维生素C的含量是苹果的4倍。镁和铜分别是苹果的20倍和9倍。

我国对泡泡果的引种和利用还存在较大的空白，因此泡泡果深加工技术的开发十分重要。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种泡泡果果汁饮料及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种泡泡果果汁饮料，按重量份计，包括以下各原料：泡泡果原汁8-12份、糖分5-8份、酸味剂0.1-0.3份、稳定剂0.05-0.1份、纯净水补至100份。

优选地，所述泡泡果果汁饮料按重量份计，包括以下各原料：泡泡果原汁8份、糖分6份、酸味剂0.2份、稳定剂0.05份、纯净水补至100份。

优选地，所述泡泡果果汁饮料按重量份计，包括以下各原料：泡泡果10份、白砂糖7份、酸味剂0.2份、稳定剂0.1份、纯净水补至100份。

优选地，所述泡泡果果汁饮料按重量份计，包括以下各原料：泡泡果12份、白砂糖8份、酸味剂0.3份、稳定剂0.2份、纯净水补至100份。

优选地，所述稳定剂包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶中的一种或多种的组合；所述酸味剂为柠檬酸，但不限于此。

优选地，所述糖分选择白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、糖精中的至少一种。

本发明还提供了一种泡泡果果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、将泡泡果投入热水中烫漂灭酶；

B、将灭酶后的泡泡果果肉破碎打浆，然后过滤后制得泡泡果果汁；

C、取适量纯净水，加入糖分、酸味剂和稳定剂，加热煮沸，然后冷却制得原料汁；

D、将步骤B制得的泡泡果果汁、步骤C制得的原料汁混合，搅拌均匀，然后加入余量的纯净水，进行研磨；

E经步骤D研磨后制得的混合液进行均质操作，然后进行灭菌，即制得泡泡果果汁饮料。

优选地，步骤A中，所述烫漂的温度为90-95℃、时间为1-2min。

优选地，步骤A中，所述泡泡果为新鲜的泡泡果或速冻泡泡果；所述泡泡果为速冻泡泡果时，需解冻后再进行烫漂。

优选地，步骤B中，采用80-120目筛的过滤装置进行过滤。

优选地，步骤C中，所述煮沸时间为3-6min。