[发明专利]一种松针发酵酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种松针发酵酸奶及其制备方法，本发明以脱脂奶粉、木糖醇、松针提取液、发酵剂为原料，经原料预处理、原料混合、高压灭菌、分装冷却、接种、封口、发酵、后熟而制备一种松针发酵酸奶。该松针发酵酸奶口感独特，具有淡绿色的色泽，能够提升松针的利用价值，通过发酵使松针蛋白降解，变为容易吸收的短肽、氨基酸物质，提高松针叶蛋白的利用率和消化率，减弱松针的涩味、怪味，此外，由于松针含类黄酮、多酚、多糖等物质，具有很好的抗氧化活性，因此松针发酵酸奶是一种具有抗氧化功能及保健作用的乳制品，在保证酸奶口感的前提下赋予酸奶功能性。

技术领域

本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种松针发酵酸奶及其制备方法。

背景技术

松针(Pine needle)是松属植物的主要副产物之一。松树在我国分布范围非常广，其中马尾松广泛分布在我国南方地区。目前对马尾松的利用仅仅为木材用，忽略了其松针的保健功能。松针内富含多种维生素、生物黄酮类物质、矿物元素等，具有很高的营养价值和显著的抗氧化能力，可作为研发抗氧化功能食品的原料。

酸奶具有良好的保健功能，加上本身独特的风味口感，一直广受社会消费者的喜爱。但目前国内市售酸奶品种有限，口味相差不大，亟需研发新口感的酸奶满足社会不同人群的需求。随着经济发展，国民生活水平明显改善，国人对功能食品关注度逐年增加，制造口感良好，具有特殊保健作用的功能酸奶具有很大潜力。

选择松针作为抗氧化功能食品的原料，与酸奶结合，利用两者营养功能互补，研制一款满足大众需求的具有独特松针风味和抗氧化功效的发酵酸奶。

目前市场上已有松针胶囊、松针保健茶、松针营养粉、松针片剂等成熟产品，但尚未出现有关松针抗氧化发酵酸奶的报道。随着经济水平的提高以及国人对保健产品关注度的增加，未来国内对松针产品需求量会越来越大，松针产品在我国功能食品市场上具有极大的潜力。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种松针发酵酸奶及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种松针发酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：

脱脂奶粉：13-15份；

木糖醇：8-10份；

松针提取液：6-8份；

发酵剂：0.1-0.3份。

优选地，松针发酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：

脱脂奶粉：14份；

木糖醇：9份；

松针提取液：7份；

发酵剂：0.2份。

松针发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料预处理：选取新鲜松针，洗净、剔除老叶以及叶柄，冷冻干燥、粉碎，称取适量松针粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴锅进行浸提3次，抽滤取滤液，置旋转蒸发仪中除去食用乙醇，二次抽滤取滤液，将松针提取液于密封瓶避光冷藏；

步骤二：原料混合：将称量好的脱脂奶粉、甜味剂、水混匀，用筷子搅拌，使之充分混合均匀，得到奶液混合液，再与松针提取液混匀；

步骤三：高压灭菌：在90℃下高压灭菌15分钟；

步骤四：分装冷却：定量灌装入模具容器中快速冷却至40-45℃；

步骤五：接种：将发酵剂接种到灭菌后混合液中；

步骤六：封口：将模具容器瓶口封好；

步骤七：发酵：在酸奶机中发酵；