[发明专利]一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺

说明书

本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺包括：竹笋采挖处理、陶瓷罐处理、将笋丝装入陶瓷罐再加入浸泡水密封保存。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺简单，可批量制备酸笋，可以缩短酸笋的加工时间，提高经济效益，制备的酸笋口感酸脆可口、清香可口、脆嫩酸甜，酸笋放久也不会变软，酸味不会过度，可以长久储存，而且制备过程不放入任何添加剂、化学原料、香精，健康绿色，符合绿色食品指标要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺。

背景技术

螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

酸笋是以竹笋为原料经过发酵而制得的一种美味食物，酸笋不仅较好地保留了竹笋的营养成分，而且经过发酵后富含丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。酸笋是是两广传统调味佳品，菜肴中特别是螺蛳粉中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长，将竹笋加工成酸笋，将有利于更好的优化竹笋深加工的产业链。

因此，研制一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，包括以下步骤：

S1、当竹子出笋后，长出25-35cm高时，连根砍下，采挖新鲜竹笋，剥去竹笋外皮，切成笋丝，置于清水中冲洗2-3次，每次冲洗3-7min，将笋丝在60-65℃水中漂烫4-6min，晾干，得到处理后的笋丝；

S2、将陶瓷罐在开水中煮沸5-10min，再置于130-135℃的热风式滚筒烘干机中烘干水分，将陶瓷罐留在烘干机中冷却至室温，备用；

S3、将步骤S1处理后的笋丝进行杀菌处理后装入步骤S2的陶瓷罐中，装到笋丝距离罐口2.5-3cm处，再往陶瓷罐内加满浸泡水，然后罐口密封，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准；

S4、将装好笋丝陶瓷罐的在常温下密封保存8-13天，即可。

进一步的，所述浸泡水为天然井水、自来水、山泉水、晾凉的开水中的一种。

进一步的，所述杀菌处理为紫外灯照射杀菌。

进一步的，所述紫外灯照射杀菌时间为20-25min。

进一步的，步骤S1所述竹子出笋后，长出30cm即可采挖。

进一步的，步骤S2所述陶瓷罐在开水中煮沸7min，再置于133℃的热风式滚筒烘干机中烘干。

进一步的，步骤S3所述笋丝距离罐口2.6cm处。

本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，与现有技术相比优点在于：