[发明专利]一种刺嫩芽复合涂膜剂及涂膜方法

说明书

本发明公开了一种刺嫩芽复合涂膜剂及涂膜方法，属于保鲜技术领域。刺嫩芽复合涂膜剂由以下步骤制成：先将0.2％的羧甲基纤维素溶于水中，加入0.15％的茶多酚和0.015％川陈皮素，再加入1～3％的甘油，将混合液进行磁力搅拌。茶多酚具有抗氧化、抑菌的效果，川陈皮素是一种具有抑菌功能的黄酮类化合物，羧甲基纤维素具有良好的成膜性质，甘油有增稠作用，更加利于膜的形成。本发明对刺嫩芽的保鲜针对性强，涂膜可完整的保存形状不规则的刺嫩芽，抑制水分流失，并能达到抑菌的效果。涂膜液具有可食性，天然安全。该涂膜剂的使用可以使刺嫩芽的保鲜期延长4～5天。

技术领域

本发明属于山野菜保鲜技术领域，涉及一种刺嫩芽复合涂膜剂。

背景技术

刺嫩芽是多年生落叶小乔木，多生于林区地带，刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、维生素C等成分，多种氨基酸和维生素的含量较高。刺嫩芽食用方法多样，可以炒食、生食、做汤、做馅，刺嫩芽味道鲜美独特，深受国内外消费者的喜爱，有“天下第一山珍”的美誉。

目前，刺嫩芽的加工方式主要为冷冻、腌制和干制，虽然可以使刺嫩芽产品的保质期延长，但是这些加工方式使新鲜刺嫩芽的色泽、脆嫩的口感和鲜美的风味下降很快，高温处理也会造成刺嫩芽营养损失。随着人们生活水平和物质需求的提高，新鲜刺嫩芽的市场需求更大，因此需要绿色环保、高效安全、对刺嫩芽针对性强的保鲜剂来延长其保鲜期。

本发明涉及的刺嫩芽保鲜剂包括茶多酚、川陈皮素、羧甲基纤维素和甘油几种可食用的原料，这些原料都具有可食性，安全健康。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是一种天然的保鲜剂，它具有抗氧化、抑菌的效果。川陈皮素是一种黄酮类化合物，具有抑菌功能。羧甲基纤维素是一种高分子化合物，它是一种无味、无毒的水溶性添加剂，在食品工业中，广泛应用的是它的盐。主要起着增稠的作用，经常添加于果汁饮料中作为稳定剂，羧甲基纤维素具有良好的成膜性。甘油除了含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油，除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化等功能。与其他保鲜技术相比，可食用涂膜具有诸多优点，它可以形成隔绝氧气和水的屏障，抑制食品氧化发生，抑制微生物的生长，保证产品的色泽、组织状态的质量，还可以大大降低产品的失水率，延长产品货架期。

发明内容

本发明目的是提供一种可以延长保鲜时间，在一定时间内保鲜效果良好的，操作简单，绿色无毒的保鲜剂，用于刺嫩芽的保鲜，为刺嫩芽未来的贮运提供一定的技术支撑。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种刺嫩芽复合涂膜剂，根据要求配置成不同浓度的刺嫩芽复合涂膜剂，改变茶多酚、川陈皮素、羧甲基纤维素、甘油等物质的用量，在保鲜时，将新鲜的刺嫩芽浸泡在预先配制好的刺嫩芽复合涂膜剂中，浸泡一定时间后，将上述刺嫩芽捞出，自然晾干，刺嫩芽表面形成一层复合保鲜膜，此保鲜膜包裹刺嫩芽达到保鲜的效果。

所述的刺嫩芽复合涂膜剂由如下方法制备得到：

将茶多酚、川陈皮素、羧甲基纤维素和甘油等物质按一定比例进行称取，先将CMC加入一定量的热水中进行搅拌直至完全溶解，待溶液冷却至室温后再加入一定浓度的茶多酚和川陈皮素进行搅拌，搅拌均匀后再加一定量的甘油进行磁力搅拌，得到刺嫩芽复合涂膜剂。

本发明的有益效果：