[发明专利]一种铁皮石斛发酵酒及制作方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种铁皮石斛发酵酒及制作方法，所述铁皮石斛发酵酒由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度为≥50度的米酒150～200份，其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。本发明提供的铁皮石斛发酵酒具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，增强人体免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛发酵酒及制作方法。

背景技术

铁皮石斛的主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺、氨基酸，还有特殊的菲类、联苄类抗瘤成分，其中石斛多糖的含量高达22％，能够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，特别是石斛多糖能够提高病人白细胞数量，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。因此，铁皮石斛是一种很好的养生保健食材。近年来，以铁皮石斛为原料制成的保健药酒也逐渐在市场上发展起来。然而，现有市售的铁皮石斛药酒单纯以铁皮石斛为原料，由于铁皮石斛本身生长条件苛刻，市场上优质的铁皮石斛数量并不多，所以，优质铁皮石斛酒的产量受到限制。发明内容本发明提供的一种铁皮石斛发酵酒及制作方法，以黑糯米、铁皮石斛和米酒为主要原料酿制而成，避免单纯以铁皮石斛为原料，能够扩大铁皮石斛酒的生产量。

发明内容

本发明的目的是提供一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。本发明还提供了一种铁皮石斛发酵酒的制作方法，包括以下步骤：S1，铁皮石斛的选择：选用2～3年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于28～30℃密封糖化发酵5～10d，得到糖化原料；S5，陈酿：在糖化原料中加入S3称取的米酒，陈酿40～50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，S3中，米酒的制备方法包括以下步骤：(1)大米蒸熟，摊晾至室温，加入小曲拌匀，28～30℃发酵1～2天，得到糖化大米；(2)向糖化大米中加水，28～30℃发酵7天，蒸馏，收集馏出酒液，并将馏出酒液勾兑至酒精度≥50度。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，制备米酒时，小曲的添加量是生大米质量的1‰；水的添加量是生大米质量的100～150％。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，S3中，糖化发酵使用的容器是陶缸。与现有技术相比，本发明的铁皮石斛发酵酒具有以下有益效果：(1)通过对铁皮石斛鲜条和黑糯米的特性性能进行研究，并结合传统糯米酒发酵技术，通过对铁皮石斛鲜条制作铁皮石斛发酵酒的工艺步骤、工艺参数的准确控制，使得制作出铁皮石斛发酵酒品质较佳，具有天然色泽，紫红色，澄清，有光泽，黑糯米酒香及铁皮石斛香味并存、滋味纯正，口感协调，醇香绵柔的特征。(2)黑糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。铁皮石斛中的石斛多糖能够提高病人白细胞数量，够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。加入高度米酒可以杀菌，并把铁皮石斛和黑糯米的有效成分萃取出来，使得本发明发酵的铁皮石斛酒具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，增强人体免疫力的功效。另外，我们首次发现黑糯米和铁皮石斛同时使用对结石具有一定的疗效。

具体实施方式