[发明专利]一种新型营养加强型面包的制作工艺

权利要求书

1.一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤：

步骤一、向搅拌器中倒入过筛的面粉、香蕉粉、温水活化的酵母，以及一定量的水、脱脂牛奶、α-淀粉酶溶液和维生素C溶液，预先低速搅拌4-6min，然后高速搅拌至面团表面光滑；

步骤二、向步骤一中搅拌光滑的面团中加入融化的油脂，继续搅拌至面团面筋扩展，揉到完全阶段；

步骤三、将步骤二搅拌好的面团装入盆中，并放入发酵箱中发酵50min，后将面团翻转一次继续发酵60min，完成面团基础醒发；

步骤四、将步骤三中完成面团基础醒发的面团取出分割成质量相等的小块面坯；

步骤五、将小块面坯手工搓圆后，表面盖保鲜膜或防油纸，在面板上放置12-18min；

步骤六、将步骤五中成型面坯装盘放入醒发箱醒发15min，后取出放入已预热烤箱内烘焙30min取出，冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中香蕉粉的制备方法为：选取成熟的香蕉，剥皮和切片，切片后的香蕉片迅速放入0.3％的食用有机酸中浸泡10min，取出均匀放置在托盘中晾晒，之后放入烘干箱中烘干，取出烘干的香蕉片进行研磨制成香蕉粉。

3.根据权利要求2所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述食用有机酸为醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤三中发酵箱的发酵温度范围为37-39℃、相对湿度范围为70％-80％。

5.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤四中小块面坯的质量为90g。

6.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤六中醒发箱的温度范围为38-40℃、相对湿度范围为80％-90％。

7.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤六中烤箱的底火温度为150℃，面火温度195℃。

8.根据权利要求1所述的一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中α-淀粉酶溶液的浓度范围为3-4mg/mL、维生素C的浓度范围为0.8-1.5mg/mL。