[发明专利]一种食品香料作为黄曲霉抑制剂的用途

说明书

本发明公开了一种食品香料反,反‑2,4‑庚二烯醛作为黄曲霉抑制剂在食品储藏中的用途。涉及食品防霉技术领域，具体涉及通过使用食品香料反,反‑2,4‑庚二烯醛作为黄曲霉抑制剂，对玉米、花生等食品在储藏过程中的黄曲霉菌污染进行控制，降低黄曲霉毒素产生的风险，进而保障食品安全。本发明所使用的反,反‑2,4‑庚二烯醛为植物中天然存在的物质，同时也是国标中允许使用的食品香料，作为黄曲霉抑制剂使用，符合绿色、安全、环保的要求，具有良好的应用潜力。

技术领域

本发明涉及一种食品香料作为黄曲霉抑制剂的应用，具体涉及反,反-2,4-庚二烯醛(CAS号：4313-03-5)作为黄曲霉抑制剂对玉米、花生等食品储藏过程中的黄曲霉污染进行控制。

背景技术

玉米、花生等粮食及其加工食品在储藏过程中容易受到黄曲霉等产毒真菌的侵染，在一定的环境条件下，产毒霉菌能迅速繁殖生长并产生真菌毒素污染食品。黄曲霉等产毒真菌及其毒素的污染不仅能够导致粮食损失及质量劣变，造成的“源头污染”还严重影响食品加工、饲料、酿酒等下游产业的安全生产，对人类及动物的健康造成潜在威胁。黄曲霉毒素是已发现的真菌毒素中毒性和危害较大的一类，被IARC确定为强致癌物。研究表明，食品中黄曲霉毒素的含量与黄曲霉菌的生长密切相关。因此，抑制黄曲霉的侵染和生长是控制黄曲霉毒素污染食品的一条有效途径。

目前主要使用人工合成的化学抑菌剂控制食品霉变，包括吡咯苯类、咪唑类、硫氰酸类、富马酸酯类，苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸及其盐类等，但由于这些杀菌剂存在残毒、公害、抗性等问题，多数已被禁用或限量使用，如甲酸钠盐等防霉剂已被多个国家严格限量使用。反,反-2,4-庚二烯醛是我国批准使用的食品香料(GB 2760-1996)，并且天然存在于红茶、番茄、花生等食物中，在食品工业中用于调配特定风味的食品香精。因此，反,反-2,4-庚二烯醛作为抑菌剂用于食品中黄曲霉的控制，具有很好的安全优势和应用前景。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术手段的不足，提供一种食品香料反,反-2,4-庚二烯醛抑制食品储藏中黄曲霉污染的应用。与传统食品防腐防霉剂相比，具有安全环保、使用方便等优势。

本发明提供的反,反-2,4-庚二烯醛作为黄曲霉抑制剂的应用，所述的反,反-2,4-庚二烯醛可以通过分离提取或人工合成的方式制得，反,反-2,4-庚二烯醛通过气态熏蒸的方式抑制食品表面及食品储藏环境中黄曲霉的生长，反,反-2,4-庚二烯醛可直接使用或稀释于其他液体制剂中以及吸附于固体载体后使用。

本发明提供的反,反-2,4-庚二烯醛作为黄曲霉抑制剂的应用，适用对象包括花生、玉米、稻谷、大米、小麦等粮食及其加工食品，用以控制其储藏过程中黄曲霉的侵染；使用环境包括粮库、仓库、箱体、包装袋等；食品霉变前后均可使用反,反-2,4-庚二烯醛，霉变前使用可起到保护效果，霉变后使用可起到控制效果。

本发明提供的一种食品香料反,反-2,4-庚二烯醛作为黄曲霉抑制剂的应用，其积极有益效果是：能够有效抑制花生、玉米等食品储藏中黄曲霉的生长，具有使用方便、安全性高的优点，符合保障食品安全的方向，具有良好的开发应用潜力。

具体实施方式

为了更好地理解本发明的实质，以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：反,反-2,4-庚二烯醛对玉米储藏中黄曲霉污染的抑制作用