[发明专利]一种马铃薯蒸制产品的家庭复热方法

说明书

一种马铃薯蒸制产品的复热方法，在家庭中，马玲薯在经过蒸制处理后，若常温放置一段时间，由于淀粉回生等原因，复热后的马铃薯口感很差。本发明提出了一种处理蒸制马铃薯的方法，马铃薯在被经过蒸制处理后，先对其进行冷冻处理，再用微波炉对其复热，这种方法可以使马铃薯在复热后口感最大程度地接近蒸制马铃薯，改善了因常温下蒸制马铃薯淀粉回生造成其口感变差的现象，为推进马铃薯主食化战略的实施提供基础。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及一种蒸制马铃薯的家庭复热方法

背景技术：

马铃薯是一种极为罕见的融“粮食和蔬菜”为一体的农作物，营养丰富，有“第二面包”等美誉。

马铃薯作物中含较多淀粉，为人体供给大量能量，其所占比例为：10％～20.8％。此外，马铃薯的块茎和薯干中都含有这较为丰富且高质量的蛋白质，总含量约为10％，较易消化和被吸收，马铃薯的蛋白质具有很高质量，表现为所含氨基酸种类多达18种，其中包括人体不能自身合成的多种必需氨基酸。马铃薯也含有维生素、矿物质无机盐、生物素等，其所含维生素种类多达10种，无机盐种类多达7种，有“地下苹果”的称号。在这个全民健身追求塑形的时代，它被认为是营养且不发胖的完美农作物，其脂肪含量低至0.2％左右，被认为是脂肪超低类蔬菜，是众多减肥类群众的最好选择。马铃薯还它是一种呈碱性的蔬菜，因而食用马铃薯可以中和食品中的酸性，保持人体内的酸碱度平衡。最重要的是，马铃薯属于升糖指数极低的一种农作物，糖尿病人可以作为蔬菜或者主食食用。

马铃薯因具有耐旱、耐瘠薄以及生存要求极低的优点，目前的种植情况非常可观，其面积高达500多万公顷，常年下来收成达一亿吨，市场上面临着供与求的问题，奔着解决我国人民群众未来的粮食来源问题、积极面对马铃薯现阶段的库存问题以及鼓励人们积极发展马铃薯的加工，最大程度上发挥马铃薯的积极作用，中央于2013年提出实施“马铃薯主食化”战略。

马铃薯虽营养丰富，但其各方面价值的开发需要科学技术和加工工艺的支持，在开发的过程中还存在诸多技术、成本、储藏、成品的质量方面的检测等都存在着必要解决的难题，要想推进“马铃薯主食化”的实施，最重要的是要改良马铃薯产品的口感。

目前马铃薯市场方面，受欢迎的主要为：油炸、烧烤类马铃薯食品，蒸煮类产品次之，这两类产品有很大的区别：比如营养物质的保留度方面：油炸、烧烤类加工会使食品的营养物质变性、流失，还会产生一些杂环胺等对人体有致癌性物质，而蒸煮类加工方式对营养物质的保留会好很多，保留度高达95％甚至以上，且经过蒸煮食品都较易被消化，对胃的负担不会过重，虽然油炸烧烤类食品在食色方面胜于蒸煮类食品，但是在越来越追求健康生活的方式的今天，蒸煮类加工方式对我们来说才是更好的选择。

蒸制马铃薯在家庭食用马铃薯最为常见，但是若蒸制马铃薯未被及时食用，在常温下放置一段时间后，复热后其口感变差，这主要是由于淀粉的回生影响了马铃薯的口感，若能有效抑制淀粉的回生，马铃薯的口感会相对好些，冷处理可有效抑制淀粉回生，蒸锅和微波复热的原理不一样，也会对马铃薯的口感造成不同的影响，其复热效果也不一样，因此可冷处理和不同复热方式结合，来改善马铃薯复热后口感变差的这一问题。

发明内容：

为解决蒸制马铃薯常温放置后复热口感不佳的问题，本发明提供了一种蒸制马铃薯的复热方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种蒸制马铃薯的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选形状、大小基本一致的新鲜马铃薯数个，使用流水将其表皮泥土洗净，用干净的刀片去皮后，再经流水冲洗，洗去残留外皮等异物

(2)将步骤(1)中马铃薯进行切片处理，切为大小：3cm×3cm×1cm的方块，这一步骤要迅速完成，避免马铃薯接触空气发生褐变，将切好的马铃薯浸泡于干净的水中大约1min，捞出