[发明专利]一种茶味腊板鸭的制备方法

说明书

一种茶味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀清洗备用；2)辅料准备：辅料包括用于初步腌制的腌料II、用于复腌的腌料II、用于填充土鸭腹腔的含茶叶的填料以及用于熏烤的含茶叶的熏料；3)浸泡处理：用淘米水浸泡去腥；4)初腌处理；5)复腌处理；6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；7)缝合：将填料制作成适应于土鸭腹腔大小的填料包，将填料包塞进土鸭腹腔内后将土鸭腹腔缝合；8)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤2～3h后取出填料包，继续熏烤1～2h；9)包装。本发明制备方法利于批量化生产，制备得到的腊板鸭色泽金黄、茶味明显，食用后不腻味，且不含添加剂。

技术领域

本发明涉及腊板鸭的生产加工技术领域，具体涉及一种茶味腊板鸭的制备方法。

背景技术

腊板鸭是一道深受消费者喜爱的汉族名肴，传统腊板鸭在制作的过程中通过普通腌制和熏烤而成，最终产品耐嚼、熏香味和咸味较重，且由于肉类脂肪含量高食用后容易腻味，同时部分不良商家为了产品的色彩、风味以及适口性的提高而添加大量化学添加剂，消费者食用后对健康存在较大的威胁，不符合现代人追求天然风味食品的潮流，也对鸭肉加工产业的健康持续发展产生不良影响。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种茶味腊板鸭的制备方法，用以批量生产，并得到一种健康、营养、茶香浓郁、风味独特、食后不腻的腊板鸭。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种茶味腊板鸭的制备方法，包括如下步骤；

1)原料准备：选取肥瘦适中的土鸭，宰杀后掏除内脏，并在流动水中清洗干净，沥干水分后整只称重备用；

2)辅料准备：辅料包括用于初步腌制的腌料II、用于复腌的腌料II、用于填充土鸭腹腔的含茶叶的填料以及用于熏烤的含茶叶的熏料；

3)浸泡处理：将沥干水分的土鸭放置于淘米水中，然后加入适量生姜片，于5～10℃的条件下浸泡1.5～2h，浸泡完成后于晾晒以使表面水分蒸发；

4)初腌处理：将晾晒完成后的土鸭加入辅料I进行初步腌制；

5)复腌处理：将初腌完成的土鸭取出后晾晒以使表面水分蒸发，然后进行复腌；

6)晾晒：将复腌的土鸭在干净通风的地方晾晒5～8天；

7)缝合：将填料制作成适应于土鸭腹腔大小的填料包，将填料包塞进土鸭腹腔内后将土鸭腹腔缝合；

8)熏烤：将晾晒完成后的土鸭均匀架设于熏烤房中，点燃熏料，熏烤2～3h后取出填料包，继续熏烤1～2h；

9)包装：将熏烤完成后的土鸭取出在干净通风的地方晾晒去除多余烟味后真空包装。

进一步的，所述步骤2)中腌料I占土鸭质量1.5～2.5％，腌料I包括如下重量份的原料:粗盐10～20份、白砂糖10～12份、生抽35～45份、料酒20～25份、八角2～4份、花椒10～12份、辣椒10～12份。

进一步的，所述腌料II占土鸭质量1～1.5％，腌料II包括如下重量份的原料：52°白酒10～15份和十三香调料4～6份。

进一步的，所述填料包括如下重量份的原料：干夏秋绿茶100～120份、干茉莉花15～20份。

进一步的，所述熏料包括如下重量份的原料：米糠100～120份、夏秋绿茶50～60份、干橘皮3～6份。