[发明专利]一种便于加工的猪血丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种便于加工的猪血丸子，其特征在于，包括主料和辅料包，主料和辅料包的质量比为(200～300)：(10～20)；其中主料包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个；所述辅料包为用于在主料烹饪时加入的呈味料包。

2.根据权利要求1所述的便于加工的猪血丸子，其特征在于，主料和辅料包的质量比为280：15；其中主料包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆35份、虾仁15份、辣椒粉12份、盐10份。

3.根据权利要求1所述的便于加工的猪血丸子，其特征在于，所述辅料包为酱味料包、卤味料包和香辣料包中的一种。

4.一种便于加工的猪血丸子的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～3任一所述的主料和辅料包，包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌20～30min后，继续加入辣椒粉和盐，斩拌3～5min后静置20～30min得到混合料；

3)成型：将鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子；

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的50～60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1～1.5h；

6)包装：将步骤5)得到的猪血丸子切片，灭菌后和辅料包一起包装成袋。

5.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中，斩拌的温度为55～60℃。

6.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤4)中，烘烤前在猪血丸子表面依次涂布柠檬汁和52°白酒。

7.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤5)中熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠100～120份、干夏秋绿茶40～50份、干橘皮5～8份。