[发明专利]一种五色糯米饭的制备方法

说明书

本发明公开了一种五色糯米饭的制备方法。通过运用超声波技术制备的五色糯米饭，不仅缩短了传统工艺流程，节省了制备时间，更重要的是节省了能耗、降低了生产成本，有利于产业规模化。

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种五色糯米饭的制备方法。

背景技术

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫(绿)五种色彩而得名，又称“乌饭”。

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。

目前，制作五色糯米饭的方式大多是先熬煮植物原料和焯水榨汁取得植物染色剂，然后再将糯米长时间浸泡在食品染色剂中制得染色的糯米饭。如此，耗费时间，耗费能源，生产效率也不高。

发明内容

针对上述不足，本发明目的在于提供了一种五色糯米饭的制备方法。

本发明的五色糯米饭采用超声波技术提取天然植物食品染色剂，超声波浸染技术给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生。其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色糯米饭鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉、味觉，增加了人们的食欲。同时，运用超声波技术，缩短了生产工艺流程，节省了能耗、时间，提高了生产效率，有利于规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

1、一种五色糯米饭的制备方法，分别采用黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂给糯米染色，然后蒸熟拼图或拼图后蒸熟，其特征在于，由以下步骤组成：

(1)、将糯米洗净，用清水浸泡10～30min，然后沥干；

(2)、将步骤(1)沥干的糯米分成5份，除1份保留糯米原色外，其余4份分别加入40～75℃的超声波水提及榨汁取得的黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂在超声波中进行浸染，使糯米分别染上黑色、黄色、红色、绿色；

(3)、将步骤(2)中的原色糯米与染好色的糯米沥干水分，分别放入蒸笼中蒸熟；

(4)、也可将步骤(2)中沥干水分的原色糯米与染好色的糯米拼好图案再上笼蒸熟。

2、根据权利要求1所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述黑色食品染色剂为枫叶、黑豆等经超声波水提得到的染色剂；黄色食品染色剂为密蒙花、黄栀子经超声波水提得到的染色剂；红色食品染色剂为红蓝草、红背菜经超声波水提及焯水、榨汁得到的染色剂；绿色食品染色剂为艾草、红薯叶、菠菜经焯水、挤出榨汁得到的染色剂；白色为糯米原色。

3、根据权利要求1和2所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述超声波水提染色剂制备方法包括以下步骤：

(1)、将植物原料清洗干净，然后粉碎或切碎；

(2)、按料液重量比为1∶3～7加入清水；

(3)、超声波频率40KHz；

(4)、提取温度40～75℃；

(5)、提取时间30～60min；

(6)、固液分离得染色剂。

4、根据权利要求1所述的一种五色糯米饭的制备方法，其特征在于：所述超声波浸染方法包括以下步骤：

(1)、将浸泡、沥干的糯米与超声波水提的食品染色剂按重量比1∶2～5进行配制；