[发明专利]一种五色保健年糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种五色保健年糕的制备方法。本发明提供的一种五色保健年糕不仅克服了现有技术生产的年糕色彩单一，功效单一，而且还提供了一种色彩斑斓、图案丰富的年糕，更重要的是克服了糯米难以消化的弊端，提供了一种健脾胃、有助消化的年糕。

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种五色保健年糕的制备方法。

背景技术

年糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。我国多地区都有食用年糕的习惯。它有红、黄、白三色，象征金银，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。不但味道香甜可口，而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素，富含钙、磷、钾、镁等人体所需要的元素。具有健身祛病的作用。

然而，年糕结构紧密，粘性较大，不易消化，吃多了容易消化不良，特别是对于脾胃虚弱的老人和小孩，以及肠胃功能不好的人来说，一次不宜多食用，而且也无法像大米饭、面食类一样天天食用，这样就大大限制了年糕的销量。传统的年糕在制作时还加入了糖，吃多了容易腻，对于患有糖尿病人群不可进食，且不具有保健功能。同时，一成不变的年糕样式也失去了消费者的兴趣。

发明内容

针对上述不足，本发明目的在于提供了一种五色保健年糕的制备方法。

本发明的五色保健年糕采用超声波技术提取天然植物食品染色剂，超声波浸染技术给糯米染色，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生。其制得的染料天然环保，其药理相辅相成，不但增加了多种营养成分，所制得的五色年糕鲜艳美丽并具有多种花香味，提升了糯米饭的色觉、味觉，增加了人们的食欲。同时，运用超声波技术，缩短了生产工艺流程，节省了能耗、时间，提高了生产效率，有利于规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

1、一种五色保健年糕的制备方法，分别采用黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂给糯米染色，然后磨桨、制粉，再添加健脾胃、易消化的保健原料制成的细粉，分别制成五色的保健混合粉，再经蒸熟糊化、挤出成型、拼图造型即可制备五色保健年糕。其特征在于，由以下步骤组成：

(1)、将糯米洗净，用清水浸泡10～30min，然后沥干；

(2)、将步骤(1)沥干的糯米分成5份，除1份保留糯米原色外，其余4份分别加入40～75℃的超声波水提及榨汁取得的黑色食品染色剂、黄色食品染色剂、红色食品染色剂、绿色食品染色剂在超声波中进行浸染，使糯米分别染上黑色、黄色、红色、绿色；

(3)、将染好色的糯米和原色糯米分别水磨制浆、压滤脱水，然后分别解聚成黑色糯米粉、黄色糯米粉、红色糯米粉、绿色糯米粉和原色糯米粉；

(4)、保健原料经筛选制备成细粉；

(5)、分别将五色糯米粉与保健细粉按一定比例混合，分别制得黑色保健糯米粉、黄色保健糯米粉、红色保健糯米粉、绿色保健糯米粉和原色保健糯米粉；

(6)、将制备好的五色保健糯米粉分别进行蒸熟糊化；

(7)、将蒸熟糊化好的五色糯米团料分别经年糕挤压机挤压成型；

(8)、将挤压成型的糯米团料进行拼图造型。

2、根据权利要求1所述的一种五色保健年糕的制备方法，其特征在于：所述黑色食品染色剂为枫叶、黑豆等经超声波水提得到的染色剂；黄色食品染色剂为密蒙花、黄栀子经超声波水提得到的染色剂；红色食品染色剂为红蓝草、红背菜经超声波水提及焯水、榨汁得到的染色剂；绿色食品染色剂为艾草、红薯叶、菠菜经焯水、挤出榨汁得到的染色剂；白色为糯米原色。

3、根据权利要求1和2所述的一种五色保健年糕的制备方法，其特征在于：所述超声波水提染色剂制备方法包括以下步骤：