[发明专利]一种健脑鱼圆及其制作方法

说明书

本发明公开了一种健脑鱼圆及其制作方法，主要的原料为：鱼茸、桃仁、大枣、羊肚菌、黑芝麻、枸杞、莲藕、山药和裙边，辅料包括鸡蛋清、味精、黄酒、葱、姜、盐、淀粉，主要步骤包括：首先制作鱼茸，然后混合鱼茸和保健原料混合粉制作鱼圆生坯，最后将鱼圆生坯加热养熟，放入鸡汤中煮沸。本发明的保健鱼圆优点是具有润肠通便、健脾开胃、补肾护肝、增强免疫力、益肺止咳、降低血压、降低胆固醇、降脂降糖、养血安神和护心脏等一系列保健效果，尤其具有益智健脑的功效，保健原料为纯天然食品，本发明的鱼圆营养物质更利于人们吸收，满足人们快捷生活需要，适用于记忆力下降等需要补脑健脑的人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健脑鱼圆及其制备方式。

背景技术

现阶段快节奏的生活方式使人们精神焦虑，注意力不集中，记忆力和理解力下降，压力大，这些症状也逐渐覆盖了年轻人，保健品也成为大多数人青睐的产品，但是大多数保健产品成本高，吸收效果不好，部分还可能存在副作用，因此制作一种每日都可食用，营养价值高且吸收效果好的食品是急需解决的问题。

鱼肉中富含维生素和微量元素，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发等健美的功效，将鱼肉加工成丸状食品，味道鲜美，可作点心配料，又可作汤料，但目前市场上大多数的鱼丸都缺乏功能性，现有技术中，并未有一种鱼圆具备有效的保健效果，尤其是益智健脑的功效。

发明内容

本发明的目的提供一种健脑鱼圆及其制作方法，使鱼圆具有健脑功能性，营养丰富，符合营养养生要求。

本发明健脑鱼圆的配方原料重量配比范围是：鱼茸90-96、桃仁0.2-0.7、大枣0.2-0.7、羊肚菌0.1-0.5、黑芝麻0.1-0.5、枸杞0.01-0.2、莲藕0.01-0.2、山药0.01-0.2、裙边0.01-0.2、鸡蛋清1-5、味精0.01-0.05、黄酒0.1-0.3、葱0.4-0.6、姜0.3-0.4、盐0.3-0.4、淀粉1-3。

本发明健脑鱼圆的配方优选原料重量配比范围是：

鱼茸92-93、桃仁0.4-0.6、大枣0.4-0.6、羊肚菌0.2-0.4、黑芝麻0.2-0.4、枸杞0.1-0.18、莲藕0.1-0.18、山药0.1-0.18、裙边0.1-0.18、鸡蛋清2-4、味精0.02-0.04、黄酒0.15-0.25、葱0.5-0.58、姜0.32-0.38、盐0.32-0.38、淀粉1.5-2.5。

本发健脑鱼圆的最佳原料重量配比是：

鱼茸93、桃仁0.5、大枣0.5、羊肚菌0.3、黑芝麻0.3、枸杞0.2、莲藕 0.15、山药0.15、裙边0.15、鸡蛋清3、味精0.03、黄酒0.2、葱0.55、姜 0.35、盐0.35、淀粉2。

健脑鱼圆的制备步骤如下：

(1)将桃仁、大枣、羊肚菌、黑芝麻、枸杞、莲藕、山药和裙边洗净、晒干、磨成粉末混合均匀，形成混合粉；

(2)将混合粉和鱼茸手工制成鱼圆生坯，放入冷水锅中，温度加热至75℃ -88℃养熟后捞出；

(3)鸡汤中煮沸后放入养熟的鱼圆。

优选的，鱼茸的制备方式为：将新鲜鱼去除内脏、鱼骨和筋膜，加工成厚度为0.1-0.2cm的薄鱼片，放料酒、葱、姜用纯净水反复冲洗薄鱼片，去其水分，将薄鱼片、水和鸡汤混合低速斩拌，再进行高速斩拌，保持温度4-9℃，将鱼肉制成鱼茸。

优选的，鱼茸制作过程中薄鱼片、水和鸡汤的混合重量比例为2:1:1。

优选的，鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤，由以下步骤制成：

(1)选取草母鸡宰杀、腿毛、去内脏后洗净；