[发明专利]干巴菌油辣子的制作方法

说明书

干巴菌油辣子的制作方法，将干巴菌挑拣、清洗、晒干后打碎；将花生炒熟；按照干巴菌：辣椒粉：食盐：花椒粉：花生：菜籽油为1:28～32:6～8:1.5～2.5:2.5～3.5:14～16的配比配料，先将菜籽油加热到90～110℃，再降温至70～80℃，放入干巴菌炸0.5～1分钟，再加入辣椒粉、盐、花椒粉、花生，搅拌均匀，冷却至常温即得到干巴菌油辣子。本发明由于加入了干巴菌，加之对油温和炸制时间的控制得当，在充分释放干巴菌香味的同时，最大限度地保留了干巴菌的有益成分和营养，大幅降低了油辣子的香燥程度，人们食用后口感不燥，不易上火。

技术领域

本发明属于食品制作方法技术领域。

背景技术

油辣子是我国很多地方的人们喜食的调味料，一般是用热油油炸干辣椒面而得，制作方法通常是将热油浇淋在辣椒粉上，或者将辣椒粉倒入热油中而得。油辣子因具有独特的香辣味，在我国西南和西北地区，人们在食用面条、米粉等煮品、拌凉菜、制作蘸料时都喜欢添加油辣子。现有的油辣子，其主要成分就是植物油和辣椒粉，有时还会加入少量的芝麻、花生，以提升其香味，有的甚至还会加入香精。长期以来，人们制作油辣子只想到突出其香辣味，因此在制作时，除了以辣椒粉作为主料以外，辅料基本都是采用传统的香料如花生、芝麻、花椒等，这类油辣子虽然香味突出，但其香味较为单一，且香燥，食用后易上火。

发明内容

本发明的目的是解决现有油辣子香味单一、香燥的不足，提供一种香味独特、营养丰富、食用后不易上火的干巴菌油辣子的制作方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

干巴菌油辣子的制作方法，将干巴菌挑拣、清洗、晒干后打碎；将花生炒熟；按照干巴菌：辣椒粉：食盐：花椒粉：花生：菜籽油为1:28～32:6～8:1.5～2.5:2.5～3.5:14～16的配比配料，先将菜籽油加热到90～110℃，再降温至70～80℃，放入干巴菌炸0.5～1分钟，再加入辣椒粉、盐、花椒粉、花生，搅拌均匀，冷却至常温即得到干巴菌油辣子。

本发明可将炒熟的花生打碎使用。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，其味道特别鲜香，风味独特，且富含多种维生素、优质蛋白、硒、抗氧化物质及其他有益于人体的成分，营养丰富。本发明创造性地将干巴菌打碎后先短暂油炸，使干巴菌的香味充分释放出来后，再加入辣椒粉、盐、花椒粉、花生，使得制作的干巴菌油辣子具有浓郁的干巴菌的独特香味，与传统的油辣子在口感上产生显著的区别，用于煮品、拌凉菜、佐餐都十分美味。此外，由于干巴菌的加入，加之对油温和炸制时间的控制得当，在充分释放干巴菌香味的同时，最大限度地保留了干巴菌的有益成分和营养，大幅降低了油辣子的香燥程度，人们食用后口感不燥，不易上火。本发明的配料比例合理，使得各味料的香味在最终制得的油辣子中体现最为恰当适口，相得益彰，并且更加突出了主料油辣子的香味。

具体实施方式

实施例1

干巴菌油辣子的制作方法，选用新采摘的优质干巴菌，挑拣除去夹杂的杂草、泥沙等，清洗、晒干后打碎；将花生炒熟备用。按照干巴菌：辣椒粉：食盐：花椒粉：花生：菜籽油为1:28:7:1.5:3:16的配比配料，先将菜籽油加热到90～100℃，再降温至70～80℃，放入干巴菌炸0.5分钟，再加入辣椒粉、盐、花椒粉、花生，搅拌均匀，冷却至常温即得到干巴菌油辣子。本发明只能采用菜籽油制作，不能用大豆油、花生油等其他植物油，因为采用其他植物油炸出的干巴菌，菌香味会受到干扰，香味不纯正。将菜籽油先加热到90℃以上，是为了先去除菜籽油的菜籽腥味，使最后制得的油辣子香味纯正，没有菜籽的异味。高温的菜籽油必须降温至70～80℃才能放入干巴菌炸制，温度过高会将干巴菌炸焦糊，不仅菌香味损失严重，营养成分也会基本损失，温度过低，菌香不能充分释放。油炸干巴菌的时间也不能过长，时间太长，菌香散发过多且营养损耗大。为了确保油辣子香味纯正，本发明的油辣子，不能添加芝麻，芝麻的添加会影响干巴菌的菌香味。