[发明专利]一种葛根全粉的制作方法

权利要求书

1.一种葛根全粉的制作方法，其特征在于：该种葛根全粉的制作方法步骤如下：

S1：新鲜葛根洗净后，将葛根皮、根须与葛根肉质分离；

S2：将葛根肉质研磨粉碎，接种活化后的棒状乳杆菌，在38-40℃下发酵至葛根肉质pH值在4.2-4.5，迅速冷冻至-30℃至-35℃，保持3.2-3.8分钟后，抽真空至真空度为120-130Pa，升温至-2℃至-3℃，干燥至含水量在11-12％，得到葛根肉粉；

S3：将葛根皮、根须超微粉碎，与柠檬酸按70-80∶1的重量比均匀混合，在温度为50-55℃，湿度为32-33％的环境中处理15-18分钟，与水按1∶2-2.5的体积比混合，接种酸性纤维素酶，在32-35℃下酶解处理5-6小时，高温灭酶后，充分离心分离得到滤液向滤液中加入2.6-2.8倍体积的无水乙醇，充分混合后，静置30-35分钟，离心分离得到沉淀，真空干燥后，得到水溶性膳食纤维；

S4：将葛根肉粉与水溶性膳食纤维混合，得到葛根全粉。

2.根据权利要求1所述的一种葛根全粉的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，新鲜葛根通过在水池内冲洗洗净。

3.根据权利要求1所述的一种葛根全粉的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，葛根肉质通过粉碎机研磨粉碎。

4.根据权利要求1所述的一种葛根全粉的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述葛根皮、根须通过超微粉碎机粉碎。