[发明专利]发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.发酵乳，所述发酵乳中含有稳定剂系统，所述稳定剂系统由淀粉、琼脂、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油脂组成。

2.权利要求1的发酵乳，其中所述稳定剂系统由基于发酵乳总重量计的以下组成：0.1％-0.6％淀粉，0.01％-0.1％琼脂，0.01％-0.1％果胶，和0.03％-0.15％双乙酰酒石酸单双甘油脂。

3.权利要求1或2的发酵乳，其中除所述稳定剂系统外，用于制备所述发酵乳的原料还包含选自以下的一种或多种：原料乳、白砂糖、稀奶油、炼乳、浓缩牛奶蛋白粉、稳定剂、食用盐、发酵剂。

4.权利要求1或2的发酵乳，其中除所述稳定剂系统外，用于制备所述发酵乳的原料还包含基于发酵乳总重量计的以下：生牛乳80％-90％，白砂糖0.05％-0.09％，稀奶油0.005％-0.02％，炼乳0.005％-0.01％，浓缩牛奶蛋白粉0.002％-0.008％，食用盐0.0003％-0.001％，发酵剂0.00005％-0.0005％，和余量的水。

5.权利要求1或2的发酵乳，其中所述淀粉是糯米淀粉。

6.权利要求1或2的发酵乳，其中所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)或其组合。

7.用于制备发酵乳的方法，所述方法包括在发酵乳的原料中加入稳定剂系统，所述稳定剂系统由淀粉、琼脂、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油脂组成。

8.权利要求7的方法，其中所述稳定剂系统由基于发酵乳总重量计的以下组成：0.1％-0.6％淀粉，0.01％-0.1％琼脂，0.01％-0.1％果胶，和0.03％-0.15％双乙酰酒石酸单双甘油脂。