[发明专利]一株高产精氨酸氨肽酶的瑞士乳杆菌及其应用

权利要求书

1.一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)，其特征在于，所述瑞士乳杆菌已于2018年09月20日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60453，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

2.含有权利要求1所述瑞士乳杆菌的发酵剂。

3.如权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为直投式发酵剂；

所述直投式发酵剂的制备方法为将权利要求1所述瑞士乳杆菌接种至培养基中培养至瑞士乳杆菌活菌浓度不低于1×10⁸CFU/mL，得到培养液；将培养液离心，得到菌体；将菌体用缓冲液清洗2～3次后用冻干保护剂重悬至菌浓度不低于1×10⁸CFU/mL，得到菌悬液；将悬浮液干燥，得到直投式发酵剂。

4.权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂在制备发酵食品方面的应用。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述发酵食品为使用权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂生产得到的发酵乳制品、发酵面食或发酵调味料。

6.如权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述发酵乳制品包含发酵乳、发酵乳饮料、奶酪、马奶酒、酸马奶(Koumiss)或酸奶油；所述发酵面食包含曲奇饼干；所述发酵调味料包含醋或酱油。

7.一种发酵食品的制备方法，特征在于，所述方法为使用权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵食品为奶酪时，制备方法为将牛乳经均质、巴氏杀菌后冷却，得到发酵原料；在发酵原料中接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂进行发酵，得到发酵乳；在发酵乳中再次接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂，同时在发酵乳中加入凝乳酶，使发酵乳进行凝乳，得到凝乳块；将凝乳块进行切割、搅拌排乳清、凝块堆酿、切碎加盐、压榨，得到奶酪；将奶酪进行成熟，得到奶酪成品；

或所述发酵食品为酸马奶时，制备方法为将马奶杀菌后冷却，得到发酵原料；在发酵原料中接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂，同时，在发酵原料中接种酿酒酵母进行发酵，得到酸马奶。

9.如权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵食品为奶酪时，制备方法为将牛乳在压力14MPa～21MPa、温度40～85℃的条件下均质后进行巴氏杀菌，得到灭菌后的牛乳；将灭菌后的牛乳冷却至21～30℃，得到发酵原料；在发酵原料中接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂后于37℃下发酵10～12h，得到发酵乳；在发酵乳中再次接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂，同时在发酵乳中加入凝乳酶，使发酵乳进行凝乳，得到凝乳块；将凝乳块先进行切割，然后于39℃搅拌排乳清，再凝块堆酿至酸度达到45～55°T，再切碎加盐，最后于14℃压榨18h，得到奶酪；将奶酪于温度8℃、湿度85％的条件下进行成熟，得到奶酪成品；

或所述发酵食品为酸马奶时，制备方法为将马奶于温度90～95℃的条件下维持10～15min进行杀菌后冷却至35℃，得到发酵原料；在发酵原料中接种权利要求1所述瑞士乳杆菌或权利要求2或3所述发酵剂，同时，在发酵原料中接种酿酒酵母于37℃下发酵96h至酸度达到70～120°T、酒精度达到1.0～3.0°P，得到酸马奶。

10.应用权利要求7-9任一所述的制备方法制备得到的发酵食品。