[发明专利]一种谷物食品及其制备方法

权利要求书

1.一种谷物食品的制备方法，包括：

将第一批原料混合，然后进行乳化处理，获得第一预混料；

按重量计，所述第一批原料包括：水12～38份、蛋白原料10～17份和植物油3～8份；

将第二批原料混合，进行均质处理，获得第二预混料；

按重量计，所述第二批原料包括：谷物粉200～250份、第一预混料30～120份和水100～190份；

对第二预混料进行加热，使其干燥和/或熟化；

可选地，将上一步产物破碎。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于以下任一项：

-使用剪切式乳化机进行乳化处理；

-使用胶体磨进行均质处理；

-所述第一批原料和第二批原料中都不含有动物脂肪。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第二批原料还包括以下一种或多种：蔗糖、蛋白原料、红枣粉、低聚半乳糖、低聚果糖、矿物质、维生素。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述第二批原料，按重量计，还包括以下一种或多种：

-蔗糖糖浆 40～50份；

-蛋白原料 1～5份；

-红枣粉 1～5份；

-低聚半乳糖浆 1～5份；

-低聚果糖粉 5～10份；

-矿物质 3～5份；

-维生素 1～2份。

5.根据权利要求4所述的方法，所述蔗糖糖浆是浓度40～80wt％的蔗糖水溶液。

6.根据权利要求1所述的方法，所述加热的温度为100～130℃。

7.根据权利要求1所述的方法，加热在辊筒干燥设备中进行。

8.根据权利要求1所述的方法，具有以下一项或多项特征：

-所述谷物粉是米粉，例如大米米粉；

-所述植物油是葵花籽油；

-所述蛋白原料选自全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、植物分离蛋白或其组合；

-所述第一批原料和第二批原料中，反式脂肪酸占总脂肪酸含量的3wt％以下。

9.根据权利要求1所述的方法，其包括：

将第一批原料混合，所述第一批原料，按重量计，包括水20～30份、脱脂奶粉15～20份、植物油3～8份，使用乳化机乳化第一批原料，搅拌器转速12000～14000转/min，搅拌时间2分钟，获得第一预混料；

将第二批原料混合，所述第二批原料，按重量计，包括大米粉末200～210份、糖浆40～50份、所述第一预混料40～50份、脱脂奶粉0.5～1.5份、低聚半乳糖浆1～5份、低聚果糖粉5～10份、水140份混合，对第二批原料进行均质处理，获得第二预混料；

对第二预混料进行加热，使其干燥熟化，并将干燥熟化后产物破碎。

10.根据权利要求9所述的方法，所述第二批原料还包括以下一项或多项：

黑米粉 5～10份；

红枣粉 1～5份；

矿物质 3～5份

维生素 1～2份。

11.一种谷物食品，由权利要求1～10任一项的方法制备获得。