[发明专利]一种组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种组合物，其包含如下组分：脱乳糖脱脂乳粉300～800重量份、椰浆和/或椰浆粉200～2500重量份以及乳化剂0.1～9重量份。本发明还涉及该组合物的制备方法。本发明组合物的润湿性和分散性高，能均匀溶于水，容易冲调，饮用口味好。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种组合物，还涉及该组合物的制备方法。

背景技术

椰浆是椰子经剥壳、取肉、磨浆、压汁等工艺得到的，其水分含量通常在90％以下。椰浆粉是椰浆经均质化处理、干燥、过筛得到的粉状产品。椰浆粉富含中链甘油三酯，具有黏度低、延伸性好、氧化稳定性强、可迅速吸收等特点，近年来，椰浆制作的食品逐渐受到消费者的喜爱。椰浆粉本身溶解性较差，不易冲调，传统加工方法是将麦芽糊精与椰浆喷雾干燥制成椰浆冲调粉剂以提高其溶解性，但研究人员发现，这种椰浆冲调粉的润湿性和分散性均较差，不易冲调溶解。目前尚需一种润湿性和分散性高、容易溶解的椰浆冲调粉。

乳粉作为一种全营养食品，含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等，已成为广大消费者喜爱的健康营养食品。传统乳粉主要是向全脂乳粉、脱脂乳粉或乳清粉中添加植物油后经喷雾干燥制得，风味为牛奶味，并无其他风味的调制乳粉。随着人们对乳品风味多样化需求的增大，各种风味乳产品的市场份额也在不断扩大。但目前市场上尚未发现椰奶风味的调制乳粉产品，主要原因是，向乳粉中添加前述传统工艺制作的椰浆冲调粉后，在冲调时容易形成白色泡沫上浮和油脂上浮的现象，严重影响了调制乳粉的速溶性，这在一定程度上限制了椰奶味调制乳粉产品的开发。因此，目前尚需开发一种可均匀溶解、冲调的椰奶味调制乳粉。

发明内容

本发明提供了一种含椰浆和/或椰浆粉的组合物，其润湿性和分散性高，可均匀溶解于水，容易冲调。在此基础上，本发明还提供了一种制备该组合物的方法。

本发明第一方面涉及一种组合物，其包含如下组分：

脱乳糖脱脂乳粉300～800重量份(例如350重量份、400重量份、450重量份、500重量份、550重量份、600重量份、650重量份、700重量份、750重量份)

椰浆和/或椰浆粉200～2500重量份(例如300重量份、350重量份、400重量份、500重量份、550重量份、600重量份、700重量份、800重量份、900重量份、1100重量份、1200重量份、1500重量份、1700重量份、2000重量份、2300重量份)

乳化剂0.1～9重量份(例如0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、1重量份、1.5重量份、2重量份、3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份)。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳化剂为卵磷脂和/或酪蛋白酸钠。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳化剂为卵磷脂和酪蛋白酸钠。

本发明第一方面的一些实施方式中，卵磷脂和酪蛋白酸钠的重量比为1:(1～6)，优选为1:(1～4)，例如1:2、1:3。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述卵磷脂为大豆卵磷脂和/或葵花籽卵磷脂。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述脱乳糖脱脂乳粉中的乳糖含量≤2％，优选为≤1.5％、≤1％、≤0.5％或≤0.1％。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述脱乳糖脱脂乳粉中的脂肪含量≤3％，优选为≤2％、≤2.5％、≤1.5％或≤1％。

本发明第一方面的一些实施方式中，所述组合物包括如下(A)至(E)中的一项或多项：

(A)所述脱乳糖脱脂乳粉为400～700重量份；

(B)所述椰浆和/或椰浆粉为200～1500重量份；