[发明专利]一种红枣清汁饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811448077.X | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109363014A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 曾江桥;肖湘奥;陆海波;李胜元;刘文明 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红枣饮料 制备 清汁饮料 果胶酶 红枣 澄清 冷冻分离 热水浸提 原料处理 澄清度 澄清剂 稳定期 浸提 杀菌 | ||
1.一种红枣清汁饮料的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
1）原料处理：将干红枣，清洗，破碎；
2）果胶酶浸提：在浸提罐中加入纯净水，再加入纯净水体积0.01-0.05%的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：4-10的重量比将破碎的红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持40-60℃，浸提时间为2-5小时；
3）热水浸提：果胶酶浸提充分后将浸提罐水温调至70-90℃，浸提时间为1-4小时；然后过滤得红枣浸提液；
4）果胶酶澄清：再往罐中加入红枣浸提液体积0.05-0.15%的果胶酶，搅拌均匀，保持温度40-60℃，维持2-6小时；
5）混合澄清剂澄清：将浸提液取出，加入浸提液体积0.1-0.3%的植源胶溶液，浸提液体积0.2-0.6%的皂土溶液，搅拌均匀，静置4-8小时；
6）冷冻分离杀菌：将浸提液放在低温条件下贮藏，静置分层，取上层清液杀菌制得红枣清汁饮料。
2.根据权利要求1所述红枣清汁饮料的制备方法，其特征在于步骤1）所述的干红枣无霉变，无虫蛀。
3.根据权利要求1所述红枣清汁饮料的制备方法，其特征在于步骤5）所述的混合澄清剂中植源胶溶液和皂土溶液的重量比例为1：2-3。
4.根据权利要求3所述红枣清汁饮料的制备方法，其特征在于植源胶溶液和皂土溶液的浓度分别为2-3g/L、0.5-0.6g/L。
5.根据权利要求1所述的红枣清汁饮料的高效澄清方法，其特征在于：步骤6）所述冷冻分离杀菌是放在5-15℃条件下贮藏12-36小时。
6.根据权利要求1-5任一所述方法制备得到的红枣清汁饮料。
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