[发明专利]一种姜粉胡萝卜饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种姜粉胡萝卜饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：姜粉1-5份、胡萝卜粉3-9份、黄油35-45份、食糖30-45份、面粉100-150份、食盐0.6-1份、疏松剂0.5-2.5份、全蛋液30-50份。

2.根据权利要求1所述的姜粉胡萝卜饼干，其特征在于：所述姜粉是由生姜破碎后，对破碎所得的姜渣超声处理得到；

和/或，所述姜粉的细度为200-300目。

3.根据权利要求1所述的姜粉胡萝卜饼干，其特征在于：所述胡萝卜粉是将胡萝卜破碎后，冷冻干燥得到；

和/或，所述胡萝卜粉的细度为70-80目；

和/或，所述面粉选自低筋小麦粉；

和/或，所述食糖选自白砂糖。

4.根据权利要求1所述的姜粉胡萝卜饼干，其特征在于：所述疏松剂选自碳酸氢铵、碳酸氢钠、泡打粉中的至少一种。

5.根据权利要求1至4中任意一项所述姜粉胡萝卜饼干的制备方法，其特征在于，包括：将生姜预处理得到姜粉和姜汁，将胡萝卜预处理得到胡萝卜粉，将全蛋液与食盐、疏松剂混合，得到第一混合液，将食糖与融化的黄油混合，得到第二混合液，将第一混合液与第二混合液合并，然后按配方量加入姜粉、胡萝卜粉、面粉，加水混合得到面团，将面团倒入模具中制成饼干生胚，将饼干生胚烘焙，制得成品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述生姜预处理方法包括：将生姜初步细化处理后，加水，破碎，初次固液分离，得到姜渣和姜汁，对姜渣进行超声处理，再次固液分离，烘干，得到姜粉。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，采用纱布进行初次固液分离；

和/或，将姜渣与水混合，制成悬浮液，然后对悬浮液进行超声处理；

和/或，悬浮液的质量浓度为2-4wt％；

和/或，按配方量加入姜粉、胡萝卜粉时，也加入姜汁；

和/或，超声处理的功率为200-500W，时间为15-40min；

和/或，再次固液分离时，采用布氏漏斗进行抽滤；

和/或，烘干时，温度为60℃；

和/或，烘干至恒重。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述胡萝卜预处理方法包括：将胡萝卜初次细化处理后，再进行烫漂、破碎、冷冻干燥处理，对干燥的产品进行再次破碎，得到胡萝卜粉。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，烫漂时，将胡萝卜置于90-100℃的水中烫漂1-6min，再进行破碎；

和/或，冷冻干燥时，温度为-40～-30℃，真空度为10-20pa；

和/或，饼干生胚的烘焙温度为170-190℃；

和/或，饼干生胚的烘焙时间为12-20min。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将饼干生胚烘焙结束后，取出产品，冷却后密封包装。