[发明专利]一种平菇风味油的加工方法

说明书

本发明提供一种平菇风味油的加工方法，包括以下步骤：原料准备：选取菜籽油、棉籽油、大豆油三种成品油中的一种或多种的组合，同时，选取新鲜且干净的平菇，并将平菇的菇柄和菇盖进行分切并分别收集；油炸分离：将成品油加热至冒青烟，放入2‑4节葱头，再将平菇的菇柄放入锅中，将火调小；2‑3分钟后将平菇的菇盖放入锅中，维持油温90‑100℃，稍加翻动，炸2‑3分钟，炸至棕黄色，立即起锅，将油和平菇迅速冷却，待油和平菇冷却时用不锈钢网筛过滤，分离得到平菇油；贮存加工：将分离得到的平菇油装于空瓶内，低温存放，得到平菇风味油。本发明所制得的食用菌风味油可以炒菜，做凉菜，且耐储藏。

技术领域

本发明涉及一种食用油，具体涉及平菇风味油的加工方法。

背景技术

食用菌，广义指一切可以食用的菌物。狭义指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体或菌核组织，可供人类食用的大型真菌，即蕈菌类。中国已知的食用菌有350多种，常见的有香菇、草菇、木耳、银耳、猴头、松茸、口蘑、红菇、牛肝菌、羊肚菌、块菌等。食用菌营养丰富，蛋白质含量较高且是优质蛋白质，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍，被称为“植物肉”。食用菌含人体所需8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。食用菌脂肪含有对人体健康有益的多不饱和脂肪酸。食用菌还含有丰富的维生素，香菇VD原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。另外，食用菌还含特殊的芳香成分，是其它食物资源不具备的独特优点。例如：香菇含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、鸟苷酸等重要的鲜味成分以及香菇精、月桂醛、月桂醇等芳香成分；块菌（truffle)在欧洲被称作“黑色的金刚石”，富含17种氨基酸、8种维生素、蛋白质、雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分，块菌具有迷人的麝香样浓郁芳香，块菌与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品。中国是商业块菌的天然分布中心，以攀枝花为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。蜜环菌俗称榛蘑，其子实体中含有多元醇、酚、有机酸、酯类化合物、芳香酸酯等风味成分，赋予其特殊的、典型的蘑菇香气。随着栽培技术的进步，我国食用菌的产量逐年递增，目前已成为国民经济中重要的支柱产业之一，食用菌的加工也呈现出产品多样化、技术先进化、食用方便化、应用普及化等多方位快速良性发展势头。

有关研究表明食用菌具有增强人体免疫力、抗病毒、健胃、助消化、通便、保肝、解毒等多种保健功能。但目前我国市场上食用菌只作为烹调菜肴的原料或配料出售，食用方法单一，未能充分发挥食用菌在强身健体、促进经济发展等社会效益及经济效益方面的强大优势。另外，由于香菇、块菌、蜜环菌等具有浓郁的芳香，深受人们喜爱，进而使具有其典型性香气的食品也广受消费者青睐，蘑菇风味面包、饼干、方便面、膨化食品比比皆是。但是目前市场上食用菌风味的食品如某些蘑菇风味膨化食品、薯片等，几乎都是采用添加人工合成蘑菇香精的方法来赋予制品特殊的食用菌风味，给产品的食用安全带来隐患。

发明内容

本发明旨在提供一种平菇风味油的加工方法，所制得的食用菌风味油可以炒菜，做凉菜，且耐储藏。

一种平菇风味油的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：

A、准备成品油：选取菜籽油、棉籽油、大豆油三种成品油中的一种或多种的组合；

B、准备食用菌：选取新鲜且干净的平菇，并将平菇的菇柄和菇盖进行分切并分别收集；

（2）油炸分离：将成品油加热至冒青烟，放入2-4节葱头，以去除异味，将平菇的菇柄放入锅中，此时油温由150℃降至100℃，将火调小；2-3分钟后将平菇的菇盖放入锅中，维持油温90-100℃，稍加翻动，炸2-3分钟，炸至棕黄色，立即起锅，将油和平菇迅速冷却，待油和平菇冷却时用不锈钢网筛过滤，分离得到平菇油；

（3）贮存加工：将分离得到的平菇油装于空瓶内，低温存放，得到平菇风味油。