[发明专利]一种植物蛋白饮料加工方法

权利要求书

1.一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味剂8-13份、大豆13-20份、花生仁15-26份、乳化稳定剂10-15份、核桃仁14-25份、杏仁10-28份、水10-29份、椰汁14-27份与椰肉5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，按照重量份数，由以下原料制备而成：甜味剂10-12份、大豆15-17份、花生仁21-23份、乳化稳定剂11-13份、核桃仁18-20份、杏仁19-21份、水24-26份、椰汁20-22份与椰肉6-8份。

3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖、甘草酸二钠与甘草酸三钾中的一种或多种，所述乳化稳定剂包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠与蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1-3所述的任一一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述具体步骤如下：

(1)配料称量：按照重量份数，称取以下原料：甜味剂、大豆、花生仁、乳化稳定剂、核桃仁、杏仁、水、椰汁与椰肉；

(2)分拣过筛：对步骤(1)中称量的大豆、花生仁、核桃仁与杏仁进行分拣过筛处理，除去其中含有的杂质与霉变废料，并补充同样重量份数的原料；

(3)烘干研磨：对步骤(2)中分拣过筛的原料先进行烘干，除去含有的大量水分，接着进行研磨处理，得到固体颗粒粒径为15-23μm的蛋白颗粒；

(4)煮沸熬制：将步骤(3)中研磨得到的蛋白颗粒加入熬制容器中，并向其中加入水与甜味剂，煮沸5-10min后冷却至室温；

(5)均质处理：将步骤(4)中熬制的混合液进行过滤，然后加入均质机中，并向其中加入乳化稳定剂在80-90℃下进行均质处理；

(6)加料混合：向步骤(5)均质后的蛋白原浆中添加椰汁与椰肉并放入搅拌机中搅拌均匀；

(7)杀菌灌装：将步骤(6)中加料混合后的蛋白原浆在120-140℃下杀菌5-15s，冷却后灌装到饮料瓶中封口。

5.根据权利要求4所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中补充同样重量份数的原料用于保持原料中各成分所占的比例，减小杂质带来的质量误差。

6.根据权利要求4所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中原料烘干后的含水量为6-10％，所述研磨处理是在研磨机中进行2-4次研磨。

7.根据权利要求4所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中熬制温度为130-150℃，熬制的过程中要不停的进行搅拌。

8.根据权利要求4所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中均质处理分为两次均质，第一次均质压力为15-25MPa，第二次均质压力为25-35MPa。

9.根据权利要求4所述的一种植物蛋白饮料加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中搅拌机的转速为100-120r/min，搅拌时间为10-25min。