[发明专利]一种冻干五香花生及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冻干五香花生，由下述重量份数的原料制成：八角0.3‑0.4份、香叶0.1‑0.2份、辣椒0.4‑0.5份、草寇0.1‑0.2份、生姜0.4‑0.5份、花椒0.4‑0.5份、麻椒0.3‑0.4份、枸杞0.2‑0.4份、盐3‑5份、花生45‑55份、水100份。将花生煮制、装盘、速冻，进行真空冷冻干燥，将出仓后的半成品和包装进行灭菌；将灭菌后的半成品进行包装即为成品。本发明是在充分研究各种香辛料风味的基础上，采用低温烘焙、真空冷冻干燥法完全保留其有效成分，纯天然，无添加，绿色健康；充分利用各种香辛料的风味特性，科学配伍，完整保留其有效成分，纯天然，无添加，绿色健康，实现保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冻干五香花生及其制备方法。

背景技术

随着科技的发展，人们对食品的要求不仅是满足机体的基本需求，还要求食品本身安全、营养、健康。花生具有促进生长发育、健脑益智、延缓衰老、润肺止咳、止血的功效。五香味是我国传统口味，在中国南、北地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、禽蛋、豆类及其制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区、风味的不同，在菜肴中所体现的五香味的浓度也有所差异，所以在此味型上可分为：清五香型和浓五香型两类。清五香型的口味特点主要体现为：五香清纯，咸鲜爽口；浓五香型的口味特点主要体现为：五香浓郁，咸鲜纯厚，由于不同菜肴的风味所需，或略有回甜。该味型中，五香味主要来源于各种香料、香料制品及五香卤汤。如：花椒、肉桂（桂皮）、八角、陈皮、小茴香籽、鲜茴香、丁香、香叶、豆蔻（草豆蔻）、草果、肉豆蔻（肉果）、罗汉果、白芷、砂仁、甘草、山柰、荜拨、辛夷、建曲、薄荷、茵陈、葱、蒜、老姜、良姜、沙姜、南姜、胡椒、香菜籽、香菜头，以及可可豆（粉）、咖啡豆（粉）、巧克力、雀巢咖啡、藿香等多种香料；以及五香粉、红五香卤汤、白五香卤汤等。咸鲜味主要来源于盐、味精、鸡粉，各种鲜汤（见本鲜味型）等调料。

此味型所谓五香，乃是以数种香料混合在一起与食物一同烧煮的传统说法。实际上所用之香料远不止5种。在各种香料的运用当中，由于其在中医药方面有着不同的药用价值，故又称之为药料。通常根据不同菜肴的风味所需，酌情组合选用。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香花生及其制作方法，充分利用各种香辛料的风味特性，科学配伍，完整保留其有效成分，纯天然，无添加，绿色健康，实现保健功效。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：

一种冻干五香花生，所述冻干五香花生由下述重量份数的原料制成：八角0.3-0.4份、香叶0.1-0.2份、辣椒0.4-0.5份、草寇0.1-0.2份、生姜0.4-0.5份、花椒0.4-0.5份、麻椒0.3-0.4份、枸杞0.2-0.4份、食用盐3-5份、花生45-55份、水100份。

所述的冻干五香花生的制作方法，包括以下步骤：

（1）对所有原料进行除杂并精选；

（2）精选后按比例进行称量，将八角、香叶、辣椒、草寇、生姜、花椒、麻椒、枸杞放进调料包制成料包，将水煮开后加入食用盐完全化开后加入料包、花生，待花生煮熟后停火结束；

（3）将煮制好的五香花生进行装盘、速冻，速冻温度-35℃，时间5±0.5小时，开启冻干设备，进行真空冷冻干燥，冻干后花生酥脆，水分≤5%；

（4）将出仓后的半成品和包装进行灭菌；

（5）将灭菌后的半成品进行包装即为成品。

所述步骤（3）中真空冷冻干燥曲线为：在45分钟之内，冻干温度升到75℃，并在75℃保持3小时，将温度在30分钟之内降低到60℃，并在60℃保持5小时；将温度在30分钟之内，降低到50℃，并在50℃保持1小时，出冻干仓。