[发明专利]一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法

说明书

一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法，包括以下步骤：选择品质优良的黑猪猪肉，留肉在猪皮上，皮上肉割下来待用；将割下来的皮上肉切成肉末备用；将切成肉末的皮上肉放入锅中炼油，将油渣去除，炼好的油备用；切成肉末的皮上肉10～15公斤，取蒸熟的小米45～55公斤，取饮用水28～32公斤，取炼好的油0.8～1.2公斤，将上述取的原料进行混合均匀放置18～22分钟，然后放入蒸锅中进行蒸制；将蒸制后的原料用碗分别装好放入蒸锅中进行蒸制，蒸制后拿出进行冷却；将冷却的小米鲊成品进行杀菌，然后包装进行抽真空。该黑猪肉加工制作小米鲊的方法原料配置合理，能较好的结合了黑猪肉猪和小米的优点，加工制作的小米鲊营养价值丰富。

技术领域

本发明涉及小米鲊制作技术领域，具体涉及一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法。

背景技术

随着我国经济的快速发展，人民生活水平极大的提高，人们对美食的需求也随之增加，特色美食更是受到人们的喜爱。小米鲊是贵州少数民族地区的特色美食之一，食用小米鲊，距今有近百年的历史。贵州各地小米鲊制作技法不一，调味各异，传统的小米鲊大都精选上等糯小米为主要原材料，加入适量的五花肉蒸扣而成。这种传统的小米鲊味道固然鲜香甜美，香甜可口。但是，其味道单一，口感较腻。同时也存在肉量过程，致使蛋白质脂肪较多，不能满足现今人们对营养物质的需求。贵州省丹寨县是贵州传统的小少数民族地区，丹寨黑猪以其优质的生态黑毛猪肉和优质小米在生态环境优美的贵州省丹寨县境内养殖的。丹寨黑猪是以农民散养为主，传统熟食以蔬菜、玉米等农作物喂养，饲养周期长。丹寨黑猪肉质含有锌、硒、全蛋白质等元素，更能辅佐修补人体组织，能提借人体可取得所需的矿物质维生素和蛋白质等，黑毛猪肉皮具含有较高的胶原蛋白，食用使人得到美容养颜的良好作用。小米营养价值很高，含丰富的蛋白质脂肪和维生素等，可清热清渴滋阴补脾肾和肠胃利小便等功效。如何使用丹寨黑猪加工制作一种小米鲊是需要进行研究的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种科学使用黑猪猪肉加工制作小米鲊，提高小米鲊口感味道，丰富小米鲊营养价值的黑猪肉加工制作小米鲊的方法。

一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法，包括以下步骤：(1)选择品质优良的黑猪猪肉，将黑猪肉处理干净，将黑猪肉肥肉割除，留1.5～2厘米的肉在猪皮上，然后将这1.5～2厘米的皮上肉割下来待用；(2)将割下来的皮上肉切成肉末备用；(3)取步骤(2)切成肉末的皮上肉放入锅中炼油，将油渣去除，炼好的油备用；(4)取步骤(2)切成肉末的皮上肉10～15公斤，取蒸熟的小米45～55公斤，取饮用水28～32公斤，取步骤(3)炼好的油0.8～1.2公斤，将上述取的原料进行混合均匀放置18～22分钟，然后放入蒸锅中进行蒸制3.5～4.5小时；(5)将步骤(4)蒸制后的原料用碗分别装好放入蒸锅中进行蒸制3.5～4.5小时，蒸制后拿出进行冷却；(6)将步骤(5)冷却的小米鲊成品进行杀菌，然后包装进行抽真空。

进一步，该黑猪肉加工制作小米鲊的方法的步骤(1)选择品质优良的黑猪猪肉，将黑猪肉处理干净，将黑猪肉肥肉割除，留1.6厘米的肉在猪皮上，然后将这1.6厘米的皮上肉割下来待用。

进一步，该黑猪肉加工制作小米鲊的方法的步骤(4)取步骤(2)切成肉末的皮上肉12.5公斤，取蒸熟的小米50公斤，取饮用水30公斤，取步骤(3)炼好的油1公斤，将上述取的原料进行混合均匀放置20分钟，然后放入蒸锅中进行蒸制4小时。

进一步，该黑猪肉加工制作小米鲊的方法的步骤(5)将步骤(4)蒸制后的原料用碗分别装好放入蒸锅中进行蒸制4小时，蒸制后拿出进行冷却。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该黑猪肉加工制作小米鲊的方法原料配置合理，制作步骤科学，能较好的结合了黑猪肉猪和小米的优点，加工制作的小米鲊营养价值丰富。并且，口感甜爽细腻，香甜可口，口感绵甜，风味独特，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满。有效地确保了小米鲊的质量，口味独特色香诱人生态健康具有浓郁的地方风味。

具体实施方式