[发明专利]一种代餐饼干

说明书

本发明公开了一种代餐饼干，选用大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、燕麦、荞麦粉、坚果仁、酵母粉、植物油、木糖醇、低聚异麦芽糖通过科学配比，用科学的烹饪方法精心烤制而成；配以蜂蜜、椒盐、无糖酸奶作为调味料包以进一步丰富口味及口感，同时满足不同阶段的营养需求。志愿者在医生的指导下进行试用，达到了较好的减肥降脂效果，并且没有引起明显的尿酸升高现象，志愿者的各项生理指标也均有不同程度的好转。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的是一种代餐饼干。

背景技术

随着人们生活方式的改变，肥胖在我国及全世界发病率越来越高，最新研究发现，肥胖及其并发慢性疾病已成为人类死亡第一杀手和第一医疗负担，肥胖已不再是一个医学问题和经济学问题，而是一个社会问题。目前市场上的减肥代餐一般以低能量、高饱腹感、高膳食纤维为特点，短期食用因为能量负平衡而减肥效果较好，缺点是长期食用易导致营养不良，而且长期低能量饮食可以调动人体自身调节机制，降低基础代谢、丢失肌肉和水分，使人体进入“节能”状态，以后一旦恢复正常饮食，很容易反弹。

而市面销售的代餐多为粉末状，需用开水冲成糊状服用，虽可产生饱腹感，但无法为减肥者带来因咀嚼而产生的满足感，易产生心理上的饥饿感，且通常口味单一，患者常常要靠意志力来坚持使用。而意志力常常是肥胖症患者最为缺乏的，因此仅靠此种代餐减肥成功率极低。

但是如果追求健康饮食，不仅需要学习相关营养学知识，更需要大量的时间准备食材、烹饪、收拾厨具等，而这对于一些晚上想去健身的上班族而言是非常难做到的事情，常常激情来了就坚持两周，一些人坚持不住便因此放弃了减肥，若为了做饭而放弃去健身房，在家的时候更加抑制不住想要吃零食的欲望。而餐馆、外卖为了吸引顾客常常重油重盐，难以达到减肥期间餐饮的需求，以其当作晚餐不仅不能减肥，反而容易增肥。

常见的代餐饼干与奶昔、代餐粉相比，虽因需要咀嚼使食物得以与唾液充分接触而促进消化，也带来了一定的满足感，但要么为了保证成型和口感加入了黄油、奶酪等添加剂，丧失了代餐的主要作用；要么过于追求低能量低糖以及饱腹感，口感粗糙坚硬，口味单调，也无法提供运动所需的足够的糖原或没有均衡的营养配比。

因而需要一种营养均衡、能够带来饱腹感和咀嚼满足感、又能够提供运动所需能量和糖原的代餐饼干。

发明内容

本发明提供了一种营养均衡、能够带来饱腹感和咀嚼满足感、又能够提供运动所需能量和糖原的代餐饼干。

为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种代餐饼干，包括原味饼干基体和功能性调味料；所述原味饼干基体含大豆分离蛋白粉12-20份，乳清蛋白粉8-12份，燕麦25-30份，荞麦粉16-20份，坚果仁12份，酵母粉6-8份，植物油2份，木糖醇4份，低聚异麦芽糖2份，均以重量计；

所述原味饼干基体的制备方法包括如下步骤：

(1)将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、荞麦粉、木糖醇和低聚异麦芽糖按比例混合备用；

(2)燕麦浸泡6小时，于50℃烘干，后经辊压处理制成表皮破碎的燕麦片，加入步骤(1)所得混合物中；

(3)酵母缓慢搅拌溶于35℃温水后，加入步骤(2)所得混合物中，揉成面团；

(4)将面团用油纸包裹并揉成圆棒状，静置30min，而后将油纸包裹的面团于-5℃保温20min；

(5)将圆棒状面团从油纸中取出，切成5mm厚的薄片，于恒温箱中35℃保温30min；

(6)取出，在顶面压入整颗坚果仁或坚果碎块，并涂刷植物油，升温至120摄氏度并烤制15min；

(7)自然冷却后包装；

所述功能性调味料包括蜂蜜、椒盐、无糖酸奶。