[发明专利]一种发酵杏仁露及其制备方法

说明书

本发明提供一种发酵杏仁露及其制备方法，该发酵杏仁露按质量份数计包括:发酵杏仁浆10‑40份，甜味料0.015‑12份，复配乳化增稠剂0.6‑1.2份，酸度调节剂0‑0.3份，水60‑130份；其中发酵杏仁浆是以苦杏仁、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经益生菌发酵加工制成的。其制备方法包括：S100、将甜味料和复配乳化增稠剂混匀，加入热水搅拌溶解；S200、加入常温水，加入发酵杏仁浆搅拌；S300、调节pH，加入香精；S400、均质；S500、加热杀菌、冷却。本发明的产品，蛋白质全部来源于苦杏仁，不添加香精和防腐剂，无苦味，具有浓郁的杏仁风味和发酵风味，风味独特，营养丰富，是一种新型饮料。

技术领域

本发明涉及杏仁露饮料，具体涉及一种发酵杏仁露及其制备方法。

背景技术

杏仁为蔷薇科杏的种子，具有丰富的营养价值和药用价值。杏仁含蛋白质约27.1％，且氨基酸比例平衡，含脂肪约49.3％，含碳水化合物约23.9％，富含丰富的矿物质，特别是硒含量较为丰富，每100g杏仁含硒15.65μg。杏仁具有很高的药用价值，如具有镇咳平喘，防癌抗癌，提高人体免疫力，延缓衰老，调节血脂，补脑益智。

目前，市面上的有关杏仁的饮料较少，主要有杏仁露植物蛋白饮料和杏仁牛奶复合蛋白饮料，这两款产品都属于中性饮料。市面上现有的酸性饮料，主要是以牛奶及乳制品为原料制成的。如何制备一种非乳制品为原料且富含硒的酸性杏仁饮料是本领域技术难以做到的。

发明内容

为解决上述背景技术中提到目前市场上缺少一种非乳制品为原料且富含硒的酸性杏仁饮料的问题，特提出本发明。本发明的目的在于：提供一种以苦杏仁为原料，采用合适的发酵剂，经混合发酵、调配而成的发酵杏仁露饮料及其制备方法。该发明不仅解决了产品稳定性问题，还赋予了产品良好的口感，同时还提高了产品的氨基酸含量，保证产品能够满足消费者的需求。

本发明提供一种发酵杏仁露，以质量份数计包括如下组分：

发酵杏仁浆：10-40份，

甜味料：0.015-12份，

复配乳化增稠剂：0.6-1.2份，

酸度调节剂：0-0.3份，

水：60-130份；

其中发酵杏仁浆是以苦杏仁、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经益生菌发酵加工制成的。

进一步的，所述甜味料包括白砂糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、L-阿拉伯糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜中的至少一种。

进一步的，所述复配乳化增稠剂包括黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性大豆多糖、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的至少一种。

进一步的，所述酸度调节剂包括抗坏血酸、磷酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的至少一种。

进一步的，所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。

进一步的，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、长双歧杆菌中的至少一种。

进一步的，所述发酵用乳化稳定剂包括羧甲基纤维素钠、结冷胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、可溶性大豆多糖、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的至少一种。

进一步的，所述发酵杏仁露的pH值为3.8-4.4。

本发明还提供一种发酵杏仁露的制备方法，包括以下步骤：