[发明专利]一种白酒复合陈化剂

说明书

本发明公开了一种白酒复合陈化剂及其制备方法，首先将凹土经酸液浸泡处理，再以氯化铁为Fe源，依次加入酸液、尿素溶解，然后将氯化铁‑尿素溶液加到凹土酸浸泡液中，经pH调节，晶化，抽滤、水洗、烘干、煅烧得到白酒复合陈化剂，该催陈剂中Fe元素的质量百分比为7％～15％。本发明方法制备的催陈剂用于白酒的老熟过程，安全无毒副作用，处理后的酒陈香效果明显，酒体协调，绵甜较醇厚，后味较净爽，凹土基催陈剂能显著缩短白酒的老熟时间，降低白酒的生产成本。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种快速催化新酒的白酒复合陈化剂。

背景技术

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅并且经过蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质或者糖质为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类酒。

新蒸馏出来的酒一般都比较辣、暴冲、有刺激性气味。新酒需要经一定时间贮存，才能使杂味消失，香味增加，酒体醇和绵软，口味协调，这个变化一般称为老熟。而白酒老熟过程中，酒体发生了物理变化和复杂的化学变化。白酒的自然老熟是一个极漫长的过程且需大量的陈酿容器，导致了生产周期长、陈酿车间占地面积多等问题，这样必然会造成资金积压，不利于企业的扩大再生产。

现有技术中对白酒酒液浑浊的问题一般采取活性炭吸附法，虽然去浊成本较低，但存在酒液的酒香成分也同时被吸附而受到损失以及没有催熟陈化作用而功能单一的缺陷。

现有技术中为缩短陈化时间的白酒催熟陈化技术多集中于，如微波、超声波法、远红外线照射法以及等离子法等，这些方法对于纯化酒液具有一定的效果，但效果较差，特别是处理后的酒液存在“返生”的突出问题，即处理后的效果维持时间较短，因此物理方法还不能应用于实际生产中。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种用于新酒陈化的复合陈化剂。

本发明提供的白酒复合陈化剂，以凹土为载体，通过以下方法制备：

(1)称取一定量的无水氯化铁，再称取氯化铁量3～6倍的凹土和0.8～1.2倍的尿素；

(2)将步骤(1)称取的无水氯化铁，按照1:3～5的质量体积比(g:ml)加入到2～4mol/L的HCl溶液里，搅拌溶解，再加入步骤(1)称取的尿素，搅拌，得到氯化铁-尿素溶液；

(3)将步骤(1)称取的凹土，按照1:3～5的质量体积比(g:ml)加入到2～4mol/L的HCl溶液中，搅拌4～6h；

(4)将步骤(2)所得的氯化铁-尿素溶液和步骤(3)所得凹土的酸浸泡液混合，搅拌2～4h；用质量浓度8％～12％的氨水调节pH至3.5-5.0；搅拌晶化18～72h，抽滤，水洗以除氯离子，于120～130℃烘干，450～550℃煅烧4～6h，得到红色纤维状的复合陈化剂。

本发明以凹凸棒石含量50％的凹土为原料，并用酸液浸泡处理；以氯化铁为Fe源，加入酸液，再加尿素溶解，并不断搅拌制成氯化铁-尿素溶液；然后将氯化铁-尿素溶液加到凹土的酸浸泡液中，采用氨水调节溶液pH，晶化；最后经抽滤、水洗、烘干、煅烧，得到用于白酒老熟的催陈剂，该催陈剂中Fe元素的质量百分比为7％～15％。

与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：

采用天然凹凸棒石粘土作为载体，通过控制Fe源及体系中的pH，在液相体系中制备催陈剂，工艺简单易行，产品安全稳定；用凹土基催陈剂处理刚刚蒸馏出的新酒20天后发现，其酒的色谱骨架成分与未经处理的对照酒相比存在明显差异；同时，经品酒师感官评定，处理后的酒陈香效果明显，酒体协调，绵甜较醇厚，后味较净爽。解决了白酒存在的爆、辣、涩、泥窖、杂醇等异味，突出了原浆酒入口醇正、酒香醇厚、柔软绵长的风格，其效果相当于新酒经1-3年的陈化水平。