[发明专利]一种酸黄瓜及其制作方法

权利要求书

1.一种酸黄瓜，其特征在于，配方按重量组分由以下组成：食盐12～14份、甜酒10～14份、冰糖3～5份、辣椒1.5～5.5份、泡蒜21～24份、乙酸钠1.15～1.35份、亚硫酸钠0.25～0.35份、氯化钙1～3份、胡椒粒0.65～1.25份、辛香料11～13份、乳酸链球菌素1.75～2.35份、茴香0.2～0.4份、莳萝草5～7份。

2.如权利要求1所述的一种酸黄瓜的制作方法，其特征在于：主要步骤如下：

(a)选料，选取当年新生乳黄瓜，去顶花、柄蒂；

(b)改刀，黄瓜洗净后，改刀竖切5-6cm条状；

(c)配置调制溶液溶液，按照组分称取亚硫酸钠、氯化钙，按照比例2.5-5:4与水混合，加热搅拌，加热控制在温度40℃-55℃，搅拌2-3min，冷却备用；

(d)消毒：使用巴氏消毒方法对黄瓜条进行杀菌消毒，在80℃下杀菌10min；

(e)装坛：把已经消毒过的黄瓜条分层码放整齐装入准备好的坛中，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；

(f)灌汤，最后一层黄瓜码放整齐后，加入已经配置好的酸菜汁溶液，液面高于最上面一层黄瓜表面2-3cm；

(g)封坛、发酵，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口，室温控制在28-30℃发酵5d，26-28℃发酵7d，21-24℃发酵14d，取出封装。