[发明专利]一种冷冻饮品及其制备工艺与包含其的冰奶

权利要求书

1.一种冷冻饮品，包括料液和冰粒，所述料液和冰粒的质量比为1：(0.5-1.5)，所述冰粒的尺寸为3-7mm。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述料液包括如下重量份的原料：

甜味剂 20-40份

果味剂 10-50份

稳定剂 0.6-1.2份。

3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，还包括水果颗粒，所述水果颗粒的添加量为所述料液和冰粒总质量的5-15％。

4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆中的至少一种；

所述果味剂为果汁、果酱或果溶中的至少一种；

所述稳定剂为果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的至少一种。

所述水果颗粒为苹果颗粒、梨颗粒、草莓颗粒、香蕉颗粒、哈密瓜颗粒、芒果颗粒中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠，所述果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的质量比为(10-20):1：(3-7)。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述料液的凝冻出口温度为-4℃—-8℃；

所述冷冻饮品中总固形物含量为50-60wt％。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品具有本体，所述本体具有用以盛放添加物的中空内腔。

8.一种权利要求7所述的冷冻饮品的制备工艺，包括如下步骤：

将所述料液依次经过混料、杀菌、冷却和凝冻，得到凝冻料；

将所述凝冻料与冰粒混合后，依次进行灌装、压孔、预冻和速冻，得到所述冷冻饮品。

9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于，所述杀菌为75-95℃，时间为5-30min；

所述冷却的温度为0-10℃；

所述凝冻的出口温度为-4℃—-8℃。

10.根据权利要求8或9所述的制备工艺，其特征在于，所述混合的温度为-2℃—-6℃；

所述灌装为将所述凝冻料与冰粒的混合料灌装于容器中，至其容积的0.5-0.7处；

所述压孔和预冻为将模具置于所述容器的混合料中，并于-25℃—-35℃下预冻10-20min，然后向模具内腔中注入温度为5℃-11℃的水并保持5-10s后，将所述模具拔出后完成脱模，在所述冷冻饮品的本体内形成中空内腔；

所述速冻为将液氮注入所述中空内腔内所进行的速冻。

11.一种冰奶，其特征在于，包括权利要求7所述的冷冻饮品，并向所述本体的中空内腔内注入奶后形成。